Συνταγές για κρέμα και γλάσο

Αμερικανική βουτυρόκρεμα βανίλιας

Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά γλάσα. Χτυπήστε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη και αραιώστε το μείγμα με μια μικρή ποσότητα υγρού μέχρι να αποκτήσει μια υφή που μοιάζει με πάστα. Το γλάσο είναι πλούσιο, πυκνό και γλυκό, λιώνοντας εύκολα όταν θερμαίνεται.

Συνταγή: Αμερικανική βουτυρόκρεμα βανίλιας

Αμερικανική κρέμα βουτύρου σοκολάτας

Η κρέμα βουτύρου απορροφά πολύ καλά διάφορες γεύσεις. Προσθέστε σοκολάτα, καφέ, χρωστικές τροφίμων, αρωματισμένα λικέρ, συμπυκνώματα φρούτων, εσπεριδοειδή ή εκχυλίσματα προς το τέλος του χτυπήματος.

Συνταγή: Αμερικανική κρέμα βουτύρου σοκολάτας

Κρέμα βανίλιας

Αυτό το κλασικό γλάσο βουτυρόκρεμας βανίλιας είναι έτοιμο σε μόλις 12 λεπτά και είναι ιδανικό για να διακοσμήσετε κέικ, cupcakes ή μπισκότα οποιασδήποτε γεύσης.

Συνταγή: Κρέμα βανίλιας

Βασιλικό γλάσο

Το βασιλικό γλάσο χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διακόσμηση μπισκότων. Γίνεται στεγνό και σκληρό. Για την απλή συνταγή του, ο Alton Brown χτυπάει παστεριωμένα ασπράδια αυγών.
Το γλάσο χρωματίζεται εύκολα και μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων.

Συνταγή: Βασιλικό γλάσο

Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου σε ελβετική μαρέγκα

Αυτή η εκδοχή βουτυρόκρεμας είναι λιγότερο γλυκιά από την αμερικανική ποικιλία και έχει πιο αφράτη και σταθερή υφή. Η ζάχαρη και τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται σε μπεν μαρί μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ελαφριά, και στη συνέχεια το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιέται με την παγωμένη μαρέγκα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Όταν προσθέτετε το βούτυρο με σύρμα, η βουτυρόκρεμα συχνά σχηματίζει σβόλους. Συνεχίστε το χτύπημα και θα διαλυθούν.

Συνταγή: Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου σε ελβετική μαρέγκα

Σοκολατένια σαντιγί

Η νόστιμη σαντιγί του Άλτον περιέχει ένα απροσδόκητο συστατικό: μια πρέζα πιπέρι καγιέν, το οποίο συμπληρώνει τη σκόνη κακάο και εξισορροπεί τη γλυκύτητα.

Συνταγή: Σοκολατένια σαντιγί

Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου με ιταλική μαρέγκα

Όπως και η ελβετική εκδοχή, αυτή η πυκνή και αφράτη βουτυρόκρεμα είναι ιδανική για ζαχαροπλαστική με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Φτιάχνεται με βάση ιταλικής μαρέγκας, στην οποία το ζεστό σιρόπι ζάχαρης χτυπιέται με τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια, μικρά κομμάτια βουτύρου διπλώνονται για να δημιουργήσουν μια πλούσια, λεία κρέμα.

Συνταγή: Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου με ιταλική μαρέγκα

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Αυτή η πλούσια, μεταξένια κρέμα παρασκευάζεται προσθέτοντας σιρόπι ζάχαρης σε ολόκληρα αυγά και κρόκους αυγών και στη συνέχεια ανακατεύοντας με σύρμα το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη αλλά ελαφριά υφή. Η υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά και το όμορφο απαλό κίτρινο χρώμα της την καθιστούν ιδανική για τη διακόσμηση και τη γέμιση κέικ.

Συνταγή: Γαλλική βουτυρόκρεμα

Γλάσο τυριού κρέμας

Φτιάξτε αυτό το κλασικό γλάσο για να γαρνίρετε cupcakes red velvet, κέικ καρότου ή οποιοδήποτε επιδόρπιο θέλετε να προσθέσετε μια αλμυρή πινελιά στη γλυκύτητα.

Συνταγή: Γλάσο τυριού κρέμας