Ρόγιαλ Σάρλοτ

Ψήφοι: 7

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 12-16

Το Royal Charlotte διαφέρει ριζικά από το παραδοσιακό Charlotte με μήλα στην εμφάνιση, τη σύνθεση και τη γεύση του. Ο πομπώδης σχεδιασμός του του χαρίζει τον τίτλο του «βασιλικού». Αυτό το επιδόρπιο αναμφίβολα θα αποτελέσει μια εκπληκτική προσθήκη σε κάθε εορταστικό τραπέζι.

Το Royal Charlotte έχει σχήμα θόλου και αποτελείται από ένα κέλυφος επενδυμένο με φέτες ελβετικού ρολού με μαρμελάδα βατόμουρο και γεμιστό με μεταξένια βαυαρική κρέμα. Η μαρμελάδα βατόμουρο στο ρολό προσθέτει μια ευχάριστη ξινή γεύση μούρων στην γλυκιά κρέμα βανίλιας. Μπορείτε να ψήσετε το ρολό εκ των προτέρων, στη συνέχεια να ετοιμάσετε τη γέμιση την ημέρα του σερβιρίσματος, να την ρίξετε στη φόρμα και να την βάλετε στο ψυγείο για να σφίξει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ελβετικό ρολό με μαρμελάδα

4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι αλεύρι ψησίματος (αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη)
2/3 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο

Βαυαρική κρέμα

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
Μισό λοβό βανίλιας ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας λίτρο ζελατίνη σε σκόνη
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδα βατόμουρο, λοβό βανίλιας, γάλα, ζελατίνη, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί για ψωμί διαστάσεων 37x25 εκ. με λαδόκολλα.
Βάλτε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα για σύρμα και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να ξεκολλάει από το μίξερ σε σχήμα κορδέλας, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και χτυπήστε τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές.
Κοσκινίστε τη μισή ποσότητα αλευριού στο μείγμα των κρόκων και χτυπήστε το με σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μισά χτυπημένα ασπράδια. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια, με μια σπάτουλα, προσθέστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα.
Ψήστε το κέικ για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ανασηκωθεί όταν πιεστεί ελαφρά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί πάνω σε σχάρα για 2 λεπτά και στη συνέχεια χαλαρώστε τις άκρες του ταψιού με μια σπάτουλα. Κοσκινίστε ζάχαρη άχνη σε όλη την επιφάνεια του κέικ και σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα δεύτερο ίδιο ταψί πάνω στην πετσέτα και αναποδογυρίστε γρήγορα το κέικ, αφαιρώντας το ταψί στο οποίο ψήθηκε. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και πασπαλίστε την επιφάνεια του κέικ με ζάχαρη άχνη. Χρησιμοποιώντας την πετσέτα, τυλίξτε το κέικ σε ένα ρολό κατά μήκος της κοντής πλευράς και αφήστε το να κρυώσει εντελώς (ένα κέικ που έχει κρυώσει σαν ρολό θα αποτρέψει τα ραγίσματα όταν το ξανατυλίξετε με τη γέμιση).
Ανακατέψτε τη μαρμελάδα βατόμουρο μέχρι να μαλακώσει. Ξετυλίξτε το ρολό και απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση μαρμελάδας από πάνω. Τυλίξτε το ξανά σε ρολό και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη. Σκεπάστε το και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τη σαρλότ.
Το ρολό μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα πριν από τη συναρμολόγηση της σαρλότ και να αποθηκευτεί, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξύστε τους σπόρους από τον κόκκο βανίλιας στο γάλα και βράστε το (ή με την πάστα βανίλιας, αν χρησιμοποιείτε). Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη. Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια ρίξτε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Βράστε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού, περίπου 4 λεπτά. Σουρώστε την κρέμα σε ένα μπολ.
Βάλτε τη ζελατίνη σε 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει. Χτυπήστε τη ζελατίνη στην ζεστή κρέμα γάλακτος. Αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να κρυώσει στην αφή αλλά να μην πήξει.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε μαλακές κορυφές και ενσωματώστε την (χρησιμοποιώντας ένα σύρμα) στην κρύα κρέμα. Συναρμολογήστε τη σάρλοτ όσο η κρέμα είναι ακόμα ρευστή.
Στρώστε ένα μπολ 1,5 λίτρου ή μια ειδική φόρμα για σάρλοτ με μεμβράνη. Κόψτε το ρολό σε φέτες πάχους 1 εκ. και τοποθετήστε τες σε όλη την επιφάνεια του μπολ, πιέζοντας τις φέτες σφιχτά μεταξύ τους χωρίς να τις παραμορφώσετε. Γεμίστε τη φόρμα με κρέμα βαυαρίας και βάλτε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες ρολό. Σκεπάστε τη σάρλοτ με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες για να σφίξει η κρέμα.
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τη σαρλότ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.