Τηγανητά κολοκυθάκια με κρούστα παρμεζάνας

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Παναρισμένα κολοκυθάκια με παρμεζάνα

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μια συνταγή για τηγανητά κολοκυθάκια σε μείγμα τριμμένης φρυγανιάς με παρμεζάνα. Τα τηγανητά κολοκυθάκια ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, προσούτο, σκόρδο και μυρωδικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κολοκύθι

2 μεσαία ή μεγάλα κολοκυθάκια
1/2 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, και λίγο ακόμα για πασπάλισμα
170 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε 12 φέτες
2/3 κουταλιά της σούπας τυρί ρικότα
55 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες, κομμένο σε 12 κομμάτια, και επιπλέον για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
3/4 φλιτζάνι αλεύρι
2 αυγά
1/3 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα ψωμιού
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Σάλτσα

1.350 γρ. ντοματίνια χωρίς πυρήνα, χοντροκομμένο
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους μάραθου
1/4-1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Χοντρό αλάτι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, προσούτο, ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, παρμεζάνα, ντοματίνια, αυγά, γάλα, ψίχουλα ψωμιού, αλεύρι, σκόρδο, μαϊντανός, βασιλικός, σπόροι μάραθου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τους σπόρους μάραθου και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει ελαφρά.

Προσθέστε τις ντομάτες και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Προσθέστε τον μισό βασιλικό και 1/2 φλιτζάνι νερό και βράστε το μείγμα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και λιώνοντας τις ντομάτες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Προσθέστε τον υπόλοιπο βασιλικό και αλατίστε.
Ετοιμάστε τα κολοκυθάκια: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε δύο ίσα μισά. Στη συνέχεια, κόψτε τα κατά μήκος σε 18 φέτες πάχους περίπου 0,6 εκ. Βάλτε το αλεύρι σε ένα επίπεδο μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και το γάλα. Σε ένα τρίτο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Βουτήξτε τα κολοκυθάκια, ένα κάθε φορά, στο αλεύρι, τινάζοντάς τα για να φύγει η περίσσεια. Βουτήξτε τα στο μείγμα των αυγών, αφήνοντάς τα να στραγγίξουν και στη συνέχεια κυλήστε τα στην τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντάς τα απαλά για να καλυφθούν σφιχτά. Αφήστε τα στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε δόσεις. Τα τοποθετούμε σε μία στρώση και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίζουμε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε.
Τοποθετήστε 6 φέτες κολοκυθιού σε ένα ταψί 20 x 30 εκ., με μικρή απόσταση μεταξύ τους. Γαρνίρετε κάθε φέτα με μερικές κουταλιές σάλτσα ντομάτας, μια φέτα μοτσαρέλα και ένα κομμάτι προσούτο.

Συνεχίστε το στρώσιμο με την ίδια σειρά (κολοκυθάκι, σάλτσα, μοτσαρέλα, προσούτο), προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο κολοκύθι. Αλείψτε με λίγη σάλτσα, πασπαλίστε με παρμεζάνα και προσθέστε από πάνω μια κουταλιά ρικότα.

Ψήστε για 15 λεπτά να ζεσταθεί καλά. Γαρνίρετε τις στοίβες κολοκυθιών με προσούτο. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.