Η καλύτερη πίτα πεκάν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - την καλύτερη πίτα πεκάν

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 670, συνολικό λίπος 41 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 73 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 133 mg, νάτριο 244 mg, ζάχαρη 54 ΣΟΛ.

Αυτή η πολυτελής πίτα με πεκάν συνδυάζει τις κλασικές γεύσεις της καστανής ζάχαρης, της βανίλιας και των καβουρδισμένων πεκάν. Δύο κουταλιές μπέρμπον συμπληρώνουν τέλεια. Το αλκοόλ εξατμίζεται κατά το ψήσιμο, αφήνοντας πίσω του υπέροχες νότες καπνιστού και καραμέλας. Η εύθρυπτη βουτυρώδης ζύμη εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της μαλακής γέμισης. Αυτή η πίτα θα αποτελέσει ένα πραγματικό αποκορύφωμα της φθινοπωρινής ή χειμερινής σας γιορτής. Σερβίρετε την ελαφρώς ζεστή για να απολαύσετε πλήρως την πλήρη γκάμα των γεύσεων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Πλήρωση

5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καβουρδισμένα πεκάν
1 - 2 κουταλιές της σούπας λίτρο μπέρμπον
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αυγά, καστανή ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, πεκάν, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού μέχρι να μοιάζει με κίτρινο καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος φασολιού. Εάν το μείγμα αλευριού και βουτύρου ζεσταθεί, βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν συνεχίσετε. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Εάν η ζύμη είναι στεγνή, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό.
Εναλλακτικά, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κίτρινο καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος φασολιού, περίπου 10 φορές. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε 1-2 φορές. Η ζύμη δεν πρέπει να σχηματίζει μπάλα. Εάν είναι στεγνή, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Αφαιρέστε το μπολ από τον επεξεργαστή τροφίμων, αφαιρέστε τη λεπίδα και μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα με το χέρι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου 30 εκ. και πάχους περίπου 0,3 εκ. (0,25 εκ.). Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. (9 ιντσών) και κόψτε τις άκρες, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. (2,5 εκ.) περισσευούμενο μέρος. Διπλώστε την περίσσεια ζύμης από κάτω για να δημιουργήσετε μια παχιά άκρη στο ίδιο επίπεδο με την άκρη της φόρμας. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε αυλακωτή ζύμη. Καταψύξτε τη ζύμη για 30 λεπτά.
Προσαρμόστε τις σχάρες του φούρνου στη μεσαία και την κάτω σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτο πάνω από τη ζύμη στο ταψί και γεμίστε το με αποξηραμένα φασόλια ή βαρίδια πίτας. Ψήστε στο ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι να σφίξει η ζύμη, περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε το από τον φούρνο και ανασηκώστε τις άκρες της λαδόκολλας για να αφαιρέσετε το περιττό βάρος. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η βάση της πίτας να ροδίσει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Ενώ ψήνεται η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τους ξηρούς καρπούς, το μπέρμπον και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Αν η ζύμη έχει κρυώσει, επιστρέψτε την στο φούρνο για 5 λεπτά για να ζεσταθεί. Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά στη γέμιση μέχρι να γίνει λεία. Τοποθετήστε τη ζύμη πίτας σε ένα ταψί και αδειάστε τη γέμιση πάνω στη ζεστή ζύμη.
Ψήστε στην κάτω σχάρα του φούρνου μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της γέμισης, αλλά το κέντρο να παραμένει τρεμάμενο, για 40-45 λεπτά. Αν οι άκρες σκουραίνουν πολύ, καλύψτε τες με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε σχάρα. Σερβίρετε ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.