Πίτα πεκάν χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 634, συνολικό λίπος 34 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 80 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 345 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Αυτή η πίτα με πεκάν είναι μία από τις λίγες αποδείξεις ότι το ψήσιμο χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι καλύτερο από το κανονικό ψήσιμο. Αυτή η συνταγή δημιουργεί την κλασική ζύμη τάρτας που θα περιμένατε σε τέτοιες πίτες, και το σιρόπι σφενδάμου και η ζάχαρη καρύδας αντικαθιστούν τη ραφιναρισμένη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτα

2 και 3/4 φλιτζάνια μισά πεκάν, χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο ή μη υδρογονωμένο λίπος
(0,5 φλιτζάνι κομμένο σε μικρά κομμάτια και κρυωμένο)
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
0,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη

3 φλιτζάνια (435 γρ.) αλεύρι λευκού ρυζιού
1,5 φλιτζάνια (187 γρ.) αλεύρι ταπιόκας
3/4 φλιτζάνι (123 γρ.) άμυλο πατάτας
1 κουταλιά της σούπας (8 γρ.) κόμμι ξανθάνης
1,5 κουταλάκι του γλυκού (5 γρ.) αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι χωρίς γλουτένη, πεκάν, ζάχαρη καρύδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια κρύο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα, περίπου 5 δευτερόλεπτα. Πασπαλίστε με παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε δίσκο. Καταψύξτε για περίπου 15 λεπτά.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. (12 ιντσών). Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτα 22 εκ. (9 ιντσών) και κόψτε ό,τι περισσεύει, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. (0,5 ιντσών). Διπλώστε τις άκρες της ζύμης από κάτω με τα δάχτυλά σας και τσιμπήστε τις για να σφραγίσουν. Τρυπήστε τον πάτο της φόρμας με ένα πιρούνι και βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, γεμίστε το με βάρη για πίτα ή αποξηραμένα φασόλια και ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C (375°F) και ψήστε για άλλα 12 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με τη ζάχαρη καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά, για περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά. Χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε το μείγμα ζάχαρης. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2,5 φλιτζάνια ξηρούς καρπούς. Απλώστε τη γέμιση πάνω από τη βάση και ψήστε μέχρι να πήξει, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς και κόψτε την σε φέτες.

Μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι ταπιόκας, το άμυλο πατάτας, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι.