Στεφάνι με κάρδαμο

Ψήφοι: 4

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 12
Θερμίδες 287, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 49 mg, νάτριο 216 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Ψήστε αυτό το αρωματικό, γλυκό και πικάντικο στεφάνι με κάρδαμο, κανέλα και καφέ για τα Χριστούγεννα. Γαρνιρισμένο με ζάχαρη άχνη και ζάχαρη άχνη, φαίνεται χειμωνιάτικο και γοητευτικό, και η γεύση του είναι απολαυστικά ζεστή και φτιάχνει την ατμόσφαιρα για τις γιορτές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

4 φλιτζάνια (540 γρ.) αλεύρι υψηλής ποιότητας
2 κουταλιές της σούπας (25 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
Μια πρέζα τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 φλιτζάνι (180 γρ.) ζεστό νερό
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι (67 γρ.) ουδέτερο φυτικό λάδι

Πλήρωση

1/3 φλιτζάνι (67 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας σκόνη εσπρέσο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο και κρύο ανάλατο βούτυρο

Ράντισμα

1 μεγάλο αυγό
1 κουταλιά της σούπας σουηδική ζάχαρη μαργαριταριού ή ζάχαρη turbinado
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, ζύμη, κάρδαμο, κανέλα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, καφές, βούτυρο, ζάχαρη τουρμπινάδο, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το κάρδαμο, την κανέλα και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ βάσης και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το νερό, τα αυγά, τη βανίλια και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υγρό μείγμα στο ξηρό μείγμα και χρησιμοποιήστε τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίστε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα για 10-12 λεπτά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, μαλακή, ελαφρώς κολλώδης και ελαστική. Εναλλακτικά, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι για 12-15 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία και μαλακή. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει, αλλά όχι πάρα πολύ.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα διαρκέσει 1 έως 1,5 ώρα).

Πλήρωση:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλεύρι, τον καφέ, το κάρδαμο, την κανέλα και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Σχηματίστε το στεφάνι:

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 60 x 30 εκ. Πασπαλίστε με βούτυρο και, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στο πάνω και στο κάτω μέρος. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα γέμισης πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ξανά περίπου 1 εκ. από τις πάνω και κάτω άκρες.
Κόψτε τη ζύμη στη μέση κατά μήκος. Ξεκινώντας από την εσωτερική προς την εξωτερική άκρη, τυλίξτε κάθε πλευρά σε ένα σφιχτό ρολό και πιέστε τα για να σφραγίσουν. Γυρίστε τα ρολά από την άλλη πλευρά έτσι ώστε η πλευρά της ραφής να είναι προς τα κάτω. Ενώστε τις δύο κλωστές και τοποθετήστε τες στο προετοιμασμένο ταψί. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα στεφάνι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μία ώρα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Χτυπήστε ένα αυγό με λίγο κρύο νερό και αλείψτε την κορυφή του στεφανιού. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη turbinado. Ψήστε μέχρι το στεφάνι να ροδίσει και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε. Ελέγξτε μετά από 30 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, αν το χρησιμοποιήσετε. Κόψτε ένα κομμάτι από το στεφάνι και φάτε. Είναι ιδιαίτερα καλό την πρώτη μέρα, και τη δεύτερη ή τρίτη μέρα, γίνεται εξαιρετικό γαλλικό τοστ. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε μια ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή δοχείο.