Χριστουγεννιάτικη πίτα με στεφάνι κανέλας

Ψήφοι: 2

Μετά από οικογενειακές διακοπές, καλέστε μερικούς καλεσμένους στο σπίτι. Τι θα μπορούσε να είναι πιο ευχάριστο από το να ξετυλίγετε δώρα αυτό το όμορφο πρωινό, με ένα φλιτζάνι τσάι και εορταστικά γλυκά;

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για πλεκτή πίτα με στρώση κανέλας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
Ένα φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς (περίπου 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 3/4 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι, συν περισσότερο για να δουλέψετε με τη ζύμη*
4 κουταλιές της σούπας (55 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο κρόκο αυγού
Σπρέι μαγειρικής
Κεράσι μαρασκίνο και φρέσκα φύλλα μέντας για γαρνίρισμα

Πλήρωση

12 κουταλιές της σούπας (165 γρ.) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα

είδος ζαχαρωτού

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, και περισσότερη αν χρειαστεί
2 κουταλιές της σούπας γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο, κανέλα, κοκτέιλ κεράσι, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι νερό και γάλα στους 37-40°C (99-104°F) χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
ΖύμηΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι και τη ζάχαρη.

Σε ένα μίξερ βάσης, χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια, τον κρόκο αυγού και τη διαλυμένη μαγιά με το εξάρτημα σύρματος σε μέτρια ταχύτητα. Αντικαταστήστε το με το εξάρτημα γάντζο ζύμης. Προσθέστε τα στεγνά υλικά από το μπολ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη.

Αυξήστε την ταχύτητα, προσθέστε αλεύρι λίγο-λίγο κάθε φορά, μέχρι το 1/4 της κούπας, και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια μαλακή, λεία ζύμη, για 3 έως 4 λεπτά. Πλάστε την σε μια μπάλα.

Ψεκάστε τα πλαϊνά ενός μεγάλου μπολ με σπρέι μαγειρικής. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ και χρησιμοποιήστε την για να απορροφήσει όλο το λάδι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για όχι περισσότερο από 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. (Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να την αφήσετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος πριν ψήσετε το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή.)
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 25 x 45 εκ.

ΠλήρωσηΣε ένα μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και την κανέλα. Απλώστε το μείγμα με τα ψίχουλα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 3 εκ. γύρω από την κορυφή.

Τώρα αρχίστε να ανοίγετε τη ζύμη σε ένα ρολό πλάτους 45 εκ. Αλείψτε την υπόλοιπη άκρη με κρόκο αυγού και τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Ανοίξτε το ρολό σε κύκλο, πιέστε και τσιμπήστε τις άκρες.
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε το ρολό και να το μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τώρα, ξεκινήστε το πλέξιμο. Χωρίστε οπτικά τον κύκλο σε τρία μέρη, κάνοντας πέντε κοψίματα σε κάθε μέρος, αλλά μην το κόψετε μέχρι το τέρμα, αφήνοντας τα τρία τέταρτα της διαδρομής στο κέντρο.
Πάρτε μια λωρίδα και τοποθετήστε την σε επίπεδη επιφάνεια, γυρίζοντας κάθε «πέταλο» από την ανάποδη, επικαλύπτοντας ελαφρώς το ένα το άλλο, για να φτιάξετε 15. Ψεκάστε την πλαστική μεμβράνη με σπρέι μαγειρικής και καλύψτε το στεφάνι. Αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Ψήστε μέχρι το στεφάνι να ροδίσει και να φουσκώσει, για 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα για να στεγνώσει ο πάτος, για περίπου 10 λεπτά.
είδος ζαχαρωτούΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη, το γάλα και το χυμό λεμονιού για να δημιουργήσετε ένα πηχτό αλλά ημιδιαφανές γλάσο, προσθέτοντας λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη για να πετύχετε τη σωστή κολλώδη υφή. Περιχύστε το στεφάνι με το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο.

Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρετε με φύλλα μέντας και ένα κεράσι μαρασκίνο για να μοιάζει με κλαδάκι χριστουγεννιάτικου γκι.

Σημείωση *

Για να εξασφαλίσουμε αφράτα αρτοσκευάσματα, δεν πιέζουμε το αλεύρι στο δοσομετρικό κύπελλο. Αντίθετα, το ρίχνουμε με ένα κουτάλι στο δοσομετρικό κύπελλο, αφαιρώντας την περίσσεια..