Vegan κέικ καρότου

Ψήφοι: 8

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Σε αυτό το πολυτελές vegan κέικ, οι ζεστές νότες κανέλας, μοσχοκάρυδου και τζίντζερ συμπληρώνουν τέλεια τη γλυκύτητα των καρότων, τα οποία, μαζί με τη μηλόσουπα και το λάδι καρύδας, δημιουργούν μια απολαυστικά υγρή υφή. Οι στρώσεις είναι αρκετά ψηλές, χάρη στην αντίδραση της μαγειρικής σόδας και του μπέικιν πάουντερ με τη μηλόσουπα. Τα αυγά συνήθως προσθέτουν δομή στα αρτοσκευάσματα, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ακριβώς όσο αλεύρι και τριμμένα καρότα για να αντισταθμίσουν την κατάσταση. Το κέικ γαρνίρεται με vegan γλάσο κρέμας τυριού και απλά γαρνίρεται με ψιλοκομμένα καρύδια. Ιδανικό για μια μεγάλη γιορτή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

0,5 φλιτζάνι ακατέργαστο λάδι καρύδας, λιώστε και κρυώστε ελαφρά + επιπλέον για το λάδωμα των ταψιών
1 και 1/3 φλιτζάνια ωμά μισά καρύδια
3 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2,5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 και 1/4 φλιτζάνια vegan ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1 φλιτζάνι άγλυκο γάλα αμυγδάλου
0,5 φλιτζάνι σάλτσα μήλου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 1/4 φλιτζάνια τριμμένα καρότα (περίπου 6 μέτρια, 340 γρ.)

Γλάσο τυριού κρέμας

220 γρ. vegan τυρί κρέμα, μαλακωμένο
110 γρ. βίγκαν ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
3 φλιτζάνια vegan ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μήλο (πουρές), καρότο, γάλα αμυγδάλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 22 εκ. με λάδι καρύδας.
Κέικ:

Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα μικρό ταψί με χείλος και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Όταν τα καρύδια κρυώσουν εντελώς, ψιλοκόψτε το ένα μισό και χοντροκόψτε το υπόλοιπο μισό. Κρατήστε τα χωριστά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το γάλα, τη σάλτσα μήλου και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού με το υγρό μείγμα και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Μην το παρακάνετε με τη ζύμη. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια.
Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, οι άκρες να αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα του ταψιού και μια οδοντογλυφίδα που θα μπήγετε στο κέντρο βγαίνει καθαρή, σε 25-28 λεπτά.
Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς, περίπου για 1 ώρα.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Γλάσο τυριού κρέμας:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Όταν τα κέικ κρυώσουν εντελώς, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τις θολωτές επιφάνειες, ώστε τα κέικ να είναι επίπεδα. Τοποθετήστε 1 κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε μια βάση κέικ. Απλώστε ομοιόμορφα 3/4 φλιτζάνι γλάσο από πάνω.
Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε 1 φλιτζάνι γλάσο πάνω και στα πλαϊνά του κέικ και ισιώστε το εντελώς για να σφραγίσετε τυχόν ψίχουλα. Δεν πειράζει αν το κέικ είναι ελαφρώς ημιδιαφανές σε ορισμένα σημεία. Είναι απλώς η βασική στρώση γλάσου..
Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει το γλάσο.
Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο πάνω και στα πλαϊνά του κέικ, δημιουργώντας όμορφες στροβιλισμούς, αν θέλετε. Πασπαλίστε τις άκρες του κέικ με χοντροκομμένα καρύδια. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει το γλάσο, για περίπου 30 λεπτά.