Πέννες σε σάλτσα βότκας με γαρίδες

Ψήφοι: 2

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Με αυτή τη συνταγή, η Rachael Ray τελειοποίησε μια κλασική συνταγή. Τα ιταλικά ζυμαρικά σε σάλτσα βότκας είναι ένα απλό αλλά πολυτελές πιάτο με πλούσια, κρεμώδη γεύση ντομάτας, χάρη σε μεγάλο βαθμό στη βότκα. Η βότκα είναι υπεύθυνη για την ανάμειξη της κρέμας γάλακτος και των ντοματών σε μια απαλή, βελούδινη και νόστιμη σάλτσα. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με γρήγορες γαρίδες γαρίδας, σοταρισμένες σε βούτυρο με σκόρδο, λεμόνι, μια πινελιά Pernod ή λευκού βερμούτ και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Είναι το τέλειο πιάτο για ένα εορταστικό ή ρομαντικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. ζυμαρικά πέννες ριγκάτε
450 γρ. μεγάλες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες, χωρίς φλέβες και ουρά
1 μικρό κρεμμύδι
60 γρ. βούτυρο
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι Καλαβρίας ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 φλιτζάνι βότκα
1 κονσέρβα (800 γρ.) τριμμένες ντομάτες
Μερικά φύλλα βασιλικού, σκισμένα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
1 λεμόνι
1/4 φλιτζάνι Pernod ή λευκό βερμούτ
Μια χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα, και έξτρα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά πέννες, γαρίδες, βερμούτ, παρμεζάνα, κρέμα, Πιπέρι Καλαβρίας (πάστα), πολτοποιημένες ντομάτες, λεμόνι, βασιλικός, βότκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στην εστία για τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε επίσης ένα βαθύ τηγάνι για τη σάλτσα και ένα αντικολλητικό τηγάνι για τις γαρίδες.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι (1 στροφή του τηγανιού). Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και, όταν αφρίσει, προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ενώ ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο. Προσθέστε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατίστε.

Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι ή περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Προσθέστε τη βότκα και μειώστε τη φωτιά στο μισό, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και κόψτε μερικά φύλλα βασιλικού. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό των ζυμαρικών, προσθέστε τις πέννες και μαγειρέψτε για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 8 λεπτά. Να έχετε έτοιμη μια κούπα ή ένα δοσομετρικό κύπελλο.
Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε τις με το υπόλοιπο σκόρδο. Κόψτε σε λεπτές φέτες το λεμόνι και ανακατέψτε τις με τις γαρίδες.
Σε ένα δεύτερο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο (2 φορές το τηγάνι) σε μέτρια φωτιά και λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά. Οι γαρίδες πρέπει να είναι ροζ και αδιαφανείς. Προσθέστε μια πρέζα Pernod ή βερμούτ, τις υπόλοιπες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μια πρέζα αλάτι και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε. Σβήστε τη φωτιά.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα και ανακατέψτε. Προσθέστε τις γαρίδες, βράστε και σβήστε τη φωτιά.
Ρίξτε περίπου 0,5 φλιτζάνια αμυλούχο, αλατισμένο νερό από την κατσαρόλα των ζυμαρικών σε μια κούπα. Στραγγίστε το υπόλοιπο ή χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και το τριμμένο τυρί, προσθέτοντας περισσότερο νερό βρασμού, εάν χρειάζεται, εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος ή μοιράστε τα σε μεμονωμένα πιάτα.