Ψημένο χοιρινό σε τριμμένη φρυγανιά με μουστάρδα και μυρωδικά

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Ψημένο χοιρινό σε τριμμένη φρυγανιά με μουστάρδα και βότανα

Φορά: 10 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Όταν αποφασίζετε ποιο ψητό κρέας θα σερβίρετε σε ένα εορταστικό τραπέζι, μη διστάσετε να επιλέξετε χοιρινό φιλέτο με κόκαλο. Είναι γνωστό όχι μόνο για την ανώτερη γεύση του σε σύγκριση με άλλα κομμάτια, αλλά και για την κομψή του παρουσίαση. Ειδικά αν ψήσετε ένα μεγάλο φιλέτο με έξι παϊδάκια, θα φαίνεται πολυτελές. Αλλά πρώτα, για να κάνετε το κρέας ακόμα πιο ζουμερό, αφήστε το να αλατιστεί όλη τη νύχτα σε άλμη αρκεύθου. Αυτό θα του δώσει ένα βαθύ άρωμα και πλούσια γεύση. Την επόμενη μέρα, ψήστε το κρέας στο φούρνο, αλείψτε το με μουστάρδα και γαρνίρετε με τριμμένη φρυγανιά με μυρωδικά. Το κρέας θα αποκτήσει μια τόσο τραγανή και γευστική κρούστα που θα μαλώνετε για το ποιος θα πάρει τα εξωτερικά, πιο ορεκτικά κομμάτια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας

1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
8 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
8 φύλλα δάφνης
3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα μούρα άρκευθου, ελαφρώς θρυμματισμένα
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
1 κεντρικό κομμάτι χοιρινής μπριζόλας με κόκκαλο και 6 πλευρές (περίπου 2,5 κιλά), κόψτε τη σπονδυλική στήλη

Πανάρισμα

1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες 2,5 εκ.
0,5 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα μούρα άρκευθου, ελαφρώς θρυμματισμένα
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζάχαρη, σκόρδο, φύλλο δάφνης, μούρα αρκεύθου, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, χοιρινό, πανκ ψίχουλα, βούτυρο, πράσινα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, θυμάρι, μουστάρδα Ντιζόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατίστε το χοιρινό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φαρδύ καζάνι (αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το χοιρινό), ανακατέψτε 4 φλιτζάνια νερό, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, δάφνη, μούρα αρκεύθου, πιπέρι και γαρίφαλο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Προσθέστε 8 φλιτζάνια παγάκια. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να κρυώσει η άλμη.
Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού, κάντε μικρές, βαθιές σχισμές περίπου 5 εκ. μεταξύ τους σε όλο το χοιρινό και ανάμεσα στα πλευρά. Τοποθετήστε το χοιρινό στο τηγάνι, βυθίζοντάς το στην άλμη. Προσθέστε περισσότερο κρύο νερό, εάν χρειάζεται, για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως βυθισμένο. Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Αφαιρέστε το χοιρινό από την άλμη, στεγνώστε το ταμποναριστά και αφήστε το στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε 3 φλιτζάνια άλμη (μαζί με τα μπαχαρικά) σε μια μεσαία κατσαρόλα και σιγοβράστε. Αφαιρέστε το ζεστό ταψί από τον φούρνο και τοποθετήστε προσεκτικά το χοιρινό, με την πλευρά των πλευρών προς τα κάτω, στη σχάρα. Ρίξτε την ζεστή άλμη στον πάτο του ταψιού. Ψήστε μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, περίπου 40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το πανάρισμα: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το panko, το βούτυρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το θυμάρι και τα μούρα αρκεύθου μέχρι να χοντροκοπούν τα μυρωδικά και να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Βγάλτε το χοιρινό από το φούρνο και τοποθετήστε το με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Απλώστε μουστάρδα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά, στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά, χτυπώντας ταμποναριστά για να κολλήσει. Επιστρέψτε το χοιρινό φιλέτο στο φούρνο και ψήστε για άλλα 50 λεπτά.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο κέντρο του κρέατος να δείχνει 60°C, περίπου 20 λεπτά επιπλέον. Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο, μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές