Γαλοπούλα με λεμόνι και μαύρο πιπέρι και σάλτσα μπέικον

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Γαλοπούλα με λεμόνι-πιπέρι και σάλτσα μπέικον

Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Ένας εξαιρετικός συνδυασμός λεμονιού και χοντροκομμένου μαύρου πιπεριού δίνει σε αυτή την εορταστική γαλοπούλα την ξεχωριστή γεύση και το πλούσιο άρωμά της. Το πουλί τρίβεται εσωτερικά και εξωτερικά με ένα μείγμα από ξύσμα λεμονιού και πιπέρι, στη συνέχεια αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και χυμό λεμονιού. Η κοιλότητα γεμίζεται με μισά λεμόνια, μυρωδικά, κρεμμύδια και σέλινο. Η τελική γαλοπούλα είναι απίστευτα ζουμερή και τρυφερή, καλυμμένη με μια τραγανή, νόστιμη καφέ κρούστα. Σερβίρεται με σάλτσα, γαρνιρισμένη με τηγανητά κομμάτια μπέικον και τους χυμούς που έχουν ληφθεί από τη γαλοπούλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 γαλοπούλα βάρους 5,5 - 6,5 κιλών (αποψύξτε εάν είναι κατεψυγμένη)
4 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε φέτες
3 κλαδάκια θυμαριού
9 φέτες μπέικον (περίπου 220 γρ.)
60 γρ. ανάλατο βούτυρο

Κλασική σάλτσα

140 γρ. ανάλατο βούτυρο + περισσότερο αν χρειαστεί
Λαιμός και εντόσθια γαλοπούλας (εκτός από συκώτι)
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
3 κλαδάκια θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
8 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου + περισσότερο αν χρειαστεί
3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
Τετηγμένο λίπος και χυμοί από ψητό γαλοπούλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, λεμόνι, λευκά πιπέρια, θυμάρι, φύλλο δάφνης, λευκό κρασί, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο ράφι (αφαιρέστε τις άλλες σχάρες) και προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C).
Αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια της γαλοπούλας και αφήστε τα στην άκρη για τη σάλτσα. Ψιλοτρίψτε το ξύσμα και από τα τέσσερα λεμόνια, ανακατέψτε το με πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το εσωτερικό της γαλοπούλας με περίπου το ένα τέταρτο του μείγματος λεμονιού-πιπεριού και στη συνέχεια τρίψτε το υπόλοιπο πάνω από τη φλούδα. Κόψτε ένα λεμόνι σε τέταρτα. Τοποθετήστε το στην κοιλότητα μαζί με το κρεμμύδι, το σέλινο και τα κλωνάρια θυμαριού. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί και βάλτε τις φτερούγες κάτω από το σώμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, για 7-8 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Κρατήστε το λίπος στο τηγάνι. Ψιλοκόψτε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη για τη σάλτσα. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι με το λιωμένο λίπος και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπολ και προσθέστε το χυμό δύο λεμονιών. Αφήστε το βούτυρο λεμονιού να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια αλείψτε τη γαλοπούλα. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, προχωρήστε στο βήμα 6 και φτιάξτε την κλασική σάλτσα.
- Συνταγή Κλασική σάλτσα.
Μετά από 1 ώρα ψησίματος, αλείψτε τη γαλοπούλα με τα ζουμιά από το τηγάνι. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε την κάθε 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 74°C, περίπου 2 ώρες ακόμα.
Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψετε. Κρατήστε τα ζουμιά από το ψήσιμο για τη σάλτσα. Προσθέστε το μπέικον στην τελική σάλτσα.
Κλασική σάλτσα

Ετοιμάστε το ζωμό:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον λαιμό και τα εντόσθια. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το θυμάρι και τη δάφνη. Ανακατέψτε για να καλυφθούν. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο. Θα πρέπει να έχετε 7 φλιτζάνια ζωμό. Αν χρειάζεστε περισσότερο, προσθέστε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε τα υπόλοιπα 120 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά 7 φλιτζάνια από τον έτοιμο ζωμό με σύρμα. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η γαλοπούλα.

Αφού ψήσετε τη γαλοπούλα, ρίξτε τους χυμούς και το λίπος από το ταψί σε ένα διαχωριστή λίπους και αφήστε το να καθίσει μέχρι το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια. Στραγγίστε το λίπος (ή ρίξτε το πάνω από τη γέμιση). Ανακατέψτε τους στραγγισμένους χυμούς με τη σάλτσα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ξαναζεστάνετε τη σάλτσα πριν το σερβίρετε.