Κις με σουπρέσατα και ελιές

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κις με Σοπρεσάτα και Ελιές

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ο αρωματικός βασιλικός και το φρέσκο σχοινόπρασο συμπληρώνουν τέλεια την κρεμώδη γέμιση αυτής της κις με soppressata, παρμεζάνα και πράσινες ελιές. Η βάση της πίτας είναι μια υπέροχα εύθρυπτη ζύμη. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων και να την βάλετε στο ψυγείο. Η ζύμη ψήνεται πρώτα ξεχωριστά σε ένα ταψί μέχρι να μισοψηθεί, στη συνέχεια γεμίζεται με τη γέμιση και περιχύνεται με κρέμα γάλακτος. Ψήστε την κις μέχρι να πήξει εντελώς, αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και απολαύστε τον τέλειο συνδυασμό μεσογειακών γεύσεων. Ιδανική για πρωινό ή δείπνο με ένα ποτήρι κρασί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
165 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
4 κουταλάκια του γλυκού μηλίτη ή λευκό ξύδι
1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό + περισσότερο αν χρειαστεί

Πλήρωση

0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
3/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένη σοπρέσα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι

Κρέμα

1 και 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
3 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξίδι μηλίτη, παρμεζάνα, αυγά, κρέμα, σοπρέσατα, βολβοί φαγώσιμοι, ελιά, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο των κύβων κρύου βουτύρου και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιού, 5-6 φορές. Προσθέστε το ξίδι. Στη συνέχεια, χτυπήστε για λίγο μερικές φορές και προσθέστε το παγωμένο νερό μέσα από το σωληνάριο.
Πιέστε μια μικρή ποσότητα ζύμης ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα της και να μην είναι υγρή. Αν η ζύμη θρυμματιστεί, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Χτυπήστε τη ζύμη αρκετές φορές, προσέχοντας να μην την παραχτυπήσετε, αλλιώς θα σκληρύνει. Τυλίξτε τη ζύμη χαλαρά σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, στη συνέχεια πιέστε την σταθερά και ισιώστε την σε έναν λεπτό δίσκο. Βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου 28-30 εκ. και πάχους περίπου 0,3 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 22 εκ., αφήνοντάς την να προεξέχει ομοιόμορφα. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τσαλακώστε. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Πιέστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω στη ζύμη που έχει σφίξει και στη συνέχεια γεμίστε την πίτα με βάρη πίτας, ξερά φασόλια ή ρύζι. Ψήστε μέχρι να σφίξει η ζύμη, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη και ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει, άλλα 5-10 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τη γέμιση.
Πλήρωση:

Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη βάση με σχοινόπρασο. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την παρμεζάνα, την sopressata και τις ελιές και απλώστε την σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το σχοινόπρασο.

Κρέμα:

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τον βασιλικό.
Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη γέμιση. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και ψήστε μέχρι να πήξει, για 35-50 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.