Πολπέτ: Ναπολιτάνικα κεφτεδάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Polpette: Ναπολιτάνικα κεφτεδάκια

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Σε αντίθεση με τα κλασικά κεφτεδάκια, τα ναπολιτάνικα πολπέτα φτιάχνονται με τυρί. Τριμμένο τυρί πεκορίνο, φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, προστίθεται σε ένα μείγμα από κιμά χοιρινού και βοδινού, ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, αυγά και μπαχαρικά. Κάθε μπάλα στη συνέχεια γεμίζεται με έναν κύβο μοτσαρέλας, τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Τελειώστε το μαγείρεμα σε σάλτσα ντομάτας και σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι. Τα κεφτεδάκια είναι πολύ ζουμερά, με ένα κολλώδες, τυρένιο κέντρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεφτεδάκια

2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί, χωρίς την κόρα
1 φλιτζάνι γάλα
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
250 γρ. κιμά χοιρινού και βοδινού
2 φρέσκα αυγά
60 γρ. τριμμένο τυρί πεκορίνο
1 μπάλα μοτσαρέλα βουβαλίσια, στεγνωμένη ταμποναριστά και κομμένη σε μικρά κομμάτια
Απλή τριμμένη φρυγανιά
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
Για το σερβίρισμαστον ατμό μπρόκολο

σάλτσα ντομάτας

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
3 κονσέρβες (340 γρ. η καθεμία) κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ντομάτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς χοιρινός, γάλα, αυγά, ψίχουλα ψωμιού, σάλτσα ντομάτας, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το ψωμί σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε το γάλα και αφήστε το να μουλιάσει.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό μαζί. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Στύψτε την τριμμένη φρυγανιά και προσθέστε την στον κιμά. Προσθέστε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας. Σπάστε τα αυγά στο μείγμα για να δέσει. Συνεχίστε το ανακάτεμα με τα χέρια σας. Προσθέστε το τυρί πεκορίνο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Πλάστε τα κεφτεδάκια με τα χέρια σας, κάντε μια τρύπα στην κορυφή και βάλτε ένα μικρό κομμάτι μοτσαρέλα. Καλύψτε το με τη γέμιση και στρογγυλέψτε ξανά το κεφτεδάκι. Τυλίξτε όλα τα κεφτεδάκια μέσα. ψίχουλα ψωμιού.
Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και, όταν ζεσταθεί καλά, τηγανίστε τα κεφτεδάκια για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, γυρίστε τα. Όταν γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
Προσθέστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα ντομάτας, σκεπάστε και σιγοβράστε πολύ αργά σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει στο μισό. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό στον ατμό μπρόκολο.

σάλτσα ντομάτας

Ρίξτε αρκετό λάδι σε μια κατσαρόλα ώστε να καλύψει τον πάτο. Προσθέστε το σκόρδο και 3 κονσέρβες ντομάτες, λιώνοντάς τες ελαφρά. Βράστε τη σάλτσα για 5 λεπτά και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά, 6 μερίδες

Σημείωση του σεφ

Νομίζω ότι οι κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι καλύτερες για σάλτσες που πρέπει να σιγοβράσουν για πολλή ώρα. Οι φρέσκες ντομάτες είναι μια χαρά αρκεί να μην χρειάζεται να μαγειρευτούν για πολλή ώρα.