Στρίβες ψωμιού ολικής αλέσεως με σοκολάτα και κεράσια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Στριφτάρια ψωμιού ολικής αλέσεως με σοκολάτα και κεράσι

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 κριτσίνια

Οι στριφτές φέτες ολικής αλέσεως που φτιάχνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποτελούν μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα κανονικά μπισκότα. Η ελαφριά γεύση ξηρών καρπών της ζύμης, φτιαγμένης από αλεύρι ολικής αλέσεως, πλιγούρι και κινόα, συνδυάζεται υπέροχα με κομματάκια σοκολάτας και τα γλυκά και ξινά αποξηραμένα κεράσια. Το λινάρι και οι ηλιόσποροι προσθέτουν μια ευχάριστη τραγανότητα. Η ανοιχτή ζύμη με όλα τα υλικά κόβεται σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια στρίβονται και, όταν ψήνονται, αλείφονται με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου και πασπαλίζονται με αρωματική ζάχαρη κανέλας. Οι στριφτές φέτες μπορούν επίσης να καταψυχθούν πριν από το ψήσιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας πλιγούρι
2 κουταλιές της σούπας κινόα
1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορους
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (37°C - 43°C)
1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι αγαύης ή μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1,5 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως (170 γρ.) + επιπλέον για την εργασία
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένους ηλιόσπορους
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα κεράσια
90 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλιγούρι πλιγουριού, κινόα, λιναρόσπορος, ζύμη μαγιάς, αλεύρι ολικής αλέσεως, Νέκταρ αγαύης, μέλι, σκούρες σοκολάτες, αποξηραμένα κεράσια, ηλιόσποροι, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε 2 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε το πλιγούρι και την κινόα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε την κινόα σε ένα λεπτό σουρωτήρι και τρέξτε την κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Αφήστε την κινόα να στραγγίξει για 15 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε την σε ένα παχύ στρώμα χαρτί κουζίνας για να φύγει η περίσσεια υγρασίας. Εν τω μεταξύ, χοντροκόψτε τον λιναρόσπορο σε έναν μύλο μπαχαρικών, σπάζοντάς τον απλώς.
Σε ένα μεζούρα ή ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, το σιρόπι αγαύης και τη μαγιά. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, περίπου 3-5 λεπτά. Εάν η μαγιά δεν αφρίσει, πετάξτε το μείγμα και δοκιμάστε ξανά με φρέσκια μαγιά.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το αφρώδες μείγμα μαγιάς και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε με μια σκληρή σπάτουλα σιλικόνης. Όταν η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, ανακατέψτε τους μαγειρεμένους κόκκους, τους αλεσμένους λιναρόσπορους, τους ηλιόσπορους, τα κεράσια και τη σοκολάτα. Σχηματίστε μια ομοιόμορφη μπάλα στο κέντρο του μπολ. Φροντίστε να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ και να πετάξετε όποια ζύμη κολλάει στα πλάγια. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης σε αυτό το σημείο. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλευρώστε γενναιόδωρα μια στεγνή επιφάνεια εργασίας. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε για λίγα λεπτά, προσθέτοντας αρκετό αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη λιγότερο κολλώδη αλλά να παραμένει υγρή. Αλευρώνετε τα χέρια σας περιοδικά για να μην κολλάει η ζύμη.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 25 εκ. Κόψτε το τετράγωνο στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε 6 λωρίδες, μήκους περίπου 12,5 εκ. η καθεμία. Αλείψτε τις λωρίδες κατά μήκος με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα και πασπαλίστε τις μισές λωρίδες πάνω από το βούτυρο. Πάρτε τις άκρες της μίας λωρίδας και στρίψτε τες σε αντίθετες κατευθύνσεις μέχρι να στριφογυρίσουν εντελώς.
Τοποθετήστε το στρίψιμο στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες λωρίδες, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.
Ξεσκεπάστε τις στριφτές φέτες και ψήστε μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος, για 20-25 λεπτά. Βγάλτε τις από τον φούρνο, αλείψτε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη κανέλας. Σερβίρετε τις στριφτές φέτες ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο για έως και 24 ώρες.

Συμβουλές κατάψυξης

Καταψύξτε τις λωρίδες ζύμης για έως και 2 εβδομάδες. Αποψύξτε και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς, περίπου 1,5 ώρα πριν το ψήσιμο. Όταν ανοίγετε τη ζύμη, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και οι σπόροι μπορεί να δημιουργήσουν τρύπες. Απλώς μπαλώστε τις και συνεχίστε το άνοιγμα.