Ψωμάκια με λεμόνι και παπαρουνόσπορο

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 328, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 37 mg, νάτριο 169 mg, ζάχαρη 20 ΣΟΛ.

Οι λάτρεις των παπαρουνόσπορων θα εκτιμήσουν αυτά τα μαλακά, στριφτά ψωμάκια, γεμιστά μέχρι το χείλος με γέμιση παπαρουνόσπορου και γαρνιρισμένα με ένα ελαφρύ γλάσο λεμονιού. Η εσπεριδοειδής οξύτητά τους εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της γέμισης. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, ζυμώστε τη ζύμη εκ των προτέρων και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και χρησιμοποιήστε γέμιση παπαρουνόσπορου από το κατάστημα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στριφτά ψωμάκια

1 μερίδα ζύμης για γλυκά ψωμάκια
1 φλιτζάνι γέμιση από κονσερβοποιημένους σπόρους παπαρούνας για ψήσιμο
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία με ζύμη

Στιλβώ

1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας γάλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι

Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο, και επιπλέον για άλειμμα
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο, παπαρούνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Τυλίξτε τα ψωμάκια σε ρολό:

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 25 x 45 εκ. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση από παπαρουνόσπορους πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. στη μία μακριά πλευρά. Αλείψτε μια καθαρή λωρίδα ζύμης με νερό. Ανοίξτε τη ζύμη κατά μήκος της μακριάς πλευράς σε ένα σφιχτό ρολό, κυλώντας προς το καθαρό περίγραμμα.

Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι σεφ, κόψτε το ρολό σε 12 κύκλους, πλάτους 4 εκ. ο καθένας.

Βρέξτε τα χέρια σας και σχηματίστε κάθε κύκλο σε οβάλ.

Τυλίξτε κάθε οβάλ στη μέση για να σχηματίσετε ένα σχήμα οκτώ. Τοποθετήστε τα κομμάτια στα προετοιμασμένα ταψιά. Σκεπάστε τα καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

Ξεδιπλώστε τη ζύμη και ξανατυλίξτε την αν χρειαστεί. Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου. Μεταφέρετε τα σε σχάρες και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πάνω στα ταψιά.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, το βούτυρο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 45 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλείψτε τα ψωμάκια με το γλάσο.
Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια νερό και γάλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στους 37°C-43°C. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με μαγιά, στη συνέχεια πασπαλίστε με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να εμφανιστεί αφρός, περίπου 5 λεπτά.

Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα μαγιάς. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Πλάστε την σε μια μπάλα.
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε τη ζύμη μέσα στο μπολ, αλείψοντάς την ελαφρά με βούτυρο. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και χτυπήστε την ελαφρά για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε την ξανά σε μια μπάλα και επιστρέψτε την στο μπολ. Αλείψτε ελαφρά ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης με βούτυρο και τοποθετήστε το απευθείας πάνω από τη ζύμη. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.