Σπιτικές τορτίγιες φτιαγμένες από αλεύρι καλαμποκιού

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε σπιτικές τορτίγιες από αλεύρι καλαμποκιού

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6

Η πίτα από καλαμπόκι, που τώρα ονομάζεται τορτίγια, ήταν βασική τροφή για τους ιθαγενείς Αμερικανούς στην προκολομβιανή Αμερική, καθώς το σιτάρι δεν καλλιεργούνταν εκεί πριν από την επαφή με τους Ευρωπαίους. Σήμερα, οι τορτίγιες είναι πολύ δημοφιλείς στο Μεξικό και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος πολλών παραδοσιακών πιάτων, όπως τα τάκος και τα μπουρίτος. Για να φτιάξετε μια τορτίγια στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά: αλεύρι καλαμποκιού και νερό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,75 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο masa harina

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι καλαμποκιού, είδος μεξικάνικης τηγανίτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Τοποθετήστε το καλαμποκάλευρο σε ένα μπολ και ανακατέψτε σταδιακά 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό με ένα πιρούνι.
Αν χρειαστεί, προσθέστε επιπλέον 3-4 κουταλιές της σούπας νερό, σε δόσεις της 1 κουταλιάς της σούπας, και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική, στη συνέχεια την πλάθουμε σε μπάλα, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά.
Πλάστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους πινγκ πονγκ, βρέχοντας τα χέρια σας με νερό για να μην κολλήσουν. Τοποθετήστε τις μπαλάκια σε ένα ταψί στρωμένο με πλαστικό. Αφού πλάσετε την υπόλοιπη ζύμη σε μπαλάκια, καλύψτε τες με πλαστική μεμβράνη.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι γκριλ πάνω από 2 εστίες. Ζεστάνετε τη μία πλευρά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και την άλλη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (ή χρησιμοποιήστε 2 τηγάνια από χυτοσίδηρο).
Πάρτε μια μεγάλη, ανθεκτική σακούλα και κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από την πρέσα τορτίγιας, έτσι ώστε να καταλήξετε με δύο κύκλους που εφάπτονται στη ραφή της σακούλας.
Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης ανάμεσα στους κύκλους και πιέστε την με μια πρέσα για τορτίγια σε έναν στρογγυλό, διαμέτρου 13 εκ. και πάχους περίπου 0,3 εκ. Αν δεν έχετε πρέσα για τορτίγια, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτί για να ισιώσετε την τορτίγια.
Αφαιρέστε το πάνω μέρος της μεμβράνης, γυρίστε την τορτίγια με το χέρι σας και ξεκολλήστε τη μεμβράνη από την άλλη πλευρά.
Τοποθετήστε την τορτίγια στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας και ψήστε για περίπου 45 δευτερόλεπτα, μέχρι οι άκρες να στεγνώσουν ελαφρώς και η τορτίγια να αρχίσει να ξεκολλάει από τη σχάρα. Μεταφέρετέ την στην πιο ζεστή πλευρά της σχάρας, με την άψητη πλευρά προς τα κάτω. Ψήστε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει ο πάτος, στη συνέχεια γυρίστε την από την άλλη πλευρά και ψήστε για περίπου 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια. Τυλίξτε και ψήστε τις υπόλοιπες τορτίγιες. Στοιβάξτε τες σε ένα δοχείο, τυλίξτε τες σε μια πετσέτα ή τυλίξτε τες σε αλουμινόχαρτο και διατηρήστε τες ζεστές σε φούρνο στους 120°C.