Κέικ ελαιολάδου με λεμόνι

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε κέικ λεμονιού και ελαιολάδου

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το απαλό, αρωματικό κέικ λεμονιού είναι μια υπέροχη λιχουδιά για την ώρα του ανοιξιάτικου τσαγιού και ένας εξαιρετικός τρόπος για να ανανεώσετε τους γευστικούς σας κάλυκες μετά το δείπνο. Αυτό το κέικ περιέχει χυμό και ξύσμα λεμονιού, καθώς και ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού, οι οποίες φαίνονται γοητευτικές με το λευκό γλάσο με γεύση λεμονιού. Αφού τις βάλετε σε σιρόπι, οι φέτες λεμονιού γίνονται υπέροχα ημιδιαφανείς και η φλούδα χάνει την πικράδα της. Οι λάτρεις των εσπεριδοειδών θα λατρέψουν αυτό το επιδόρπιο. Το ελαιόλαδο προσθέτει μια υγρή, απαλή υφή που σίγουρα θα είναι ακαταμάχητη!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6-8 λεμόνια Meyer
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και 3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λεμόνι, αυγά, γάλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψεκάστε ένα ταψί για ψωμί διαστάσεων 9 x 5 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Ψεκάστε το λαδόκολλα με σπρέι μαγειρέματος.
Κόψτε 2 λεμόνια σε λεπτές φέτες και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Αφήστε τα στην άκρη για το γαρνίρισμα. Τρίψτε το ξύσμα από 2 λεμόνια. Στύψτε αρκετά για να πάρετε 0,5 φλιτζάνι χυμό.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, το 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως, περίπου 1 λεπτό.
Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα για ψωμί και ψήστε μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, για 40-50 λεπτά. Μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 40 λεπτά μέσα στη φόρμα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την επικάλυψη.:

Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια στραγγίξτε το. Επιστρέψτε τις φέτες λεμονιού στην κατσαρόλα και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία δύο ακόμη φορές. Επιστρέψτε τις φέτες λεμονιού στην κατσαρόλα και προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να γίνει σιρόπι και οι φέτες λεμονιού να μαλακώσουν και να είναι ημιδιαφανείς, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτοντας την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να στάξει στα πλαϊνά. Αφαιρέστε τις φέτες ζαχαρωμένου λεμονιού από το σιρόπι, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο ταψί. Τοποθετήστε τα λεμόνια πάνω από το κέικ.