Κέικ λεμονιού και ελαιολάδου με γλάσο κράνμπερι

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Αυτό το κέικ μίας στρώσης είναι εύκολο στην παρασκευή του και απίστευτα ζουμερό και πλούσιο χάρη στο ελαιόλαδο, ενώ το αλεύρι αμυγδάλου και το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού το προσδίδουν εξαιρετική γεύση. Ένα φωτεινό ροζ γλάσο με φυσικό χρώμα κράνμπερι κάνει το κέικ να φαίνεται μαγικό. Απλώς ρίξτε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ, αφήνοντάς το να στάζει όμορφα στα πλαϊνά και διακοσμήστε με διακριτικά διακοσμητικά. Αυτά θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν πασπαλίσματα από μαργαριτάρια ζάχαρης, μικροσκοπικά ροδοπέταλα, νιφάδες αμυγδάλου, φρέσκα φύλλα θυμαριού ή μισά κράνμπερι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

ανάλατο βούτυρο, για να λαδώσουμε το ταψί
1,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας
Ξύσμα από 1 λεμόνι + 1/4 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (1-2 λεμόνια)
3/4 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι φτιαγμένο από πλήρες γάλα
1 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Γλάσο και επικάλυψη

0,5 φλιτζάνι κράνμπερι, αποψύξτε αν είναι κατεψυγμένα
1 κουταλιά της σούπας νερό + περισσότερο όσο χρειάζεται
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη + περισσότερη αν χρειαστεί
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
Παράδειγμα διακόσμησης: μισά κράνμπερι, φιλέ αμύγδαλα, φρέσκο θυμάρι, ζαχαρωμένα ροδοπέταλα και ζαχαρένιες πέρλες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι αμυγδάλου, μπέικιν πάουντερ, παπαρούνα, λεμόνι, γιαούρτι, ζάχαρη, αυγά, εκχύλισμα αμυγδάλου, φίγγι, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε ένα κέικ:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 22 εκ. και στρώστε την με λαδόκολλα.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τους παπαρουνόσπορους και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον χυμό λεμονιού και το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το ελαιόλαδο μέχρι να ενωθούν και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το μείγμα γιαουρτιού, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, για 40-50 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κράνμπερι και το νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σπάζοντάς τα με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους, για 5-10 λεπτά. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μπολ, πιέζοντας τα στερεά με μια σπάτουλα και ξύνοντας το σουρωτήρι. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και να μπορεί να χυθεί. Στην αρχή θα φαίνεται σαν να έχει πολλή σκόνη, αλλά τελικά το γλάσο θα είναι λείο. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό. Αν είναι πολύ ρευστό, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη άχνη.
Απλώστε το γλάσο πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να απλωθεί στα πλαϊνά. Διακοσμήστε με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες γαρνιτούρες.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Molly Yeh είναι Αμερικανίδα blogger και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Κέικ, μπισκότα / Κέικ

Παρόμοιες συνταγές