Πιπεριές και κολοκυθάκια γεμιστά με ριζότο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μετατρέψτε το ριζότο σε ένα χορταστικό και εντυπωσιακό ορεκτικό σερβίροντάς το σε λαχανόκηπους. Είναι εξίσου νόστιμο με πιπεριές, κίτρινη κολοκύθα ή κολοκυθάκια. Λάβετε υπόψη το εξής: αν ένα λαχανικό είναι πιο ελκυστικό από ένα άλλο στην αγορά, επιλέξτε τα όλα - δεν μπορείτε να κάνετε λάθος! Μαγειρέψτε το ριζότο, προσθέτοντας πολτό κολοκυθιού, ξύσμα εσπεριδοειδών και άφθονη τριμμένη παρμεζάνα στο ρύζι και τοποθετήστε το σε λαχανόκηπους. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τις γεμιστές πιπεριές και τα κολοκυθάκια με τριμμένη φρυγανιά και ψήστε στο φούρνο μέχρι η γέμιση του ριζότο να καλυφθεί με μια νόστιμη τραγανή κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Μια μεγάλη πρέζα κλωστές σαφράν
2 μέτρια κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες στη μέση κατά μήκος και χωρίς σπόρους
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Χυμός από μισό λεμόνι
Χυμός από μισό πορτοκάλι
0,5 φλιτζάνια σπιτική φρυγανιά ή panko
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή ένα μείγμα μαϊντανού και φρέσκιας μέντας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκιά πιπεριά, κολοκύθι, Ρύζι Arborio, πανκ ψίχουλα, λευκό κρασί, Ξύσμα πορτοκαλιού, παρμεζάνα, κρόκος, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον ζωμό κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια νερό, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και το σαφράν και αφήστε το να σιγοβράσει.
Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και ξύστε προσεκτικά τον πολτό και τους σπόρους από το κέντρο. Ψιλοκόψτε τον πολτό και τους σπόρους και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε κάθε κολοκυθάκι ξανά στη μέση εγκάρσια. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί. Ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή τηγάνι για ριζότο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε το μείγμα ζωμού μερικές κουτάλες τη φορά, ανακατεύοντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη και αφήνοντας το υγρό να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο. Θα χρειαστούν περίπου 18 λεπτά για να μαγειρευτεί το ρύζι σε al dente. Περίπου ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τυρί, βούτυρο, χυμό λεμονιού και χυμό πορτοκαλιού.
Τοποθετήστε το ριζότο στις θήκες με τα λαχανικά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 0,5 φλιτζάνι τυρί με ψίχουλα ψωμιούΠασπαλίστε το ριζότο με το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν οι επιφάνειες, άλλα 10-15 λεπτά. Πασπαλίστε με μαϊντανό.

Σημείωμα

Αν δεν σερβίρετε το πιάτο αμέσως, ρίξτε το ριζότο με ένα κουτάλι στα λαχανικά και αφήστε το να κρυώσει (μην το ψήσετε). Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ψήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες..