Πόδια κοτόπουλου σε ατμομάγειρα

Ψήφοι: 6

Πώς να μαγειρέψετε - Ατμιστά μπούτια κοτόπουλου

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτά τα εορταστικά μπούτια κοτόπουλου φτιάχνονται με μπούτια κοτόπουλου. Τα μπούτια είναι χωρίς κόκαλα και γεμισμένα με ένα μείγμα σοταρισμένων μανιταριών και στήθους κοτόπουλου σε σάλτσα κρασιού. Τα γεμιστά μπούτια στον ατμό σε ατμομάγειρα, ο πάτος του οποίου γεμίζεται με ζωμό κοτόπουλου και θυμάρι, εμποτίζοντάς τα με το αρωματικό άρωμα των βοτάνων. Το πιάτο είναι μοναδικό, νόστιμο και υγιεινό. Κάθε καλεσμένος λαμβάνει ένα ρολό μπούτι κοτόπουλου με κόκαλα σε ένα πιάτο, που σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα από κάρδαμο και βούτυρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γεμιστό κοτόπουλο

220 γρ. φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα, ψιλοκομμένο
4 μπούτια κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
60 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε 4 κομμάτια
1/4 φλιτζάνι κρασί πορτό
0,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Σάλτσα

Μισό ματσάκι νεροκάρδαμο
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
Χυμός από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πόδια κοτόπουλου, στήθη κοτόπουλου, μανιτάρια champignon, λιμάνι, θυμάρι, κάρδαμο, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ. Αλατοπιπερώστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το λάδι.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του ζωμού κατά το ένα τέταρτο. (Προσοχή, καθώς το μείγμα μπορεί να αναφλεγεί.) Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε το μείγμα κοτόπουλου και μανιταριών σε ένα μπολ. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και χαμηλώστε το υγρό μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το μειωμένο υγρό στο μείγμα κοτόπουλου. Προσθέστε τον μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει.

Αφαιρέστε το κόκκαλο από τον μηρό μέχρι την πρώτη άρθρωση του ποδιού. Κρατήστε τα κόκκαλα και τα τρίμματα για το ζωμό. Μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη σας να φιλετάρει τα μπούτια. Πασπαλίστε τα μέσα και έξω με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω. Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι κρύα γέμιση μέσα σε κάθε μπούτι. Διπλώστε το κρέας πάνω από τη γέμιση και στερεώστε το με μια οδοντογλυφίδα.
Στον πάτο ενός ατμομάγειρα, ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, τα κόκαλα που έχετε κρατήσει, το θυμάρι και το ελαιόλαδο και αφήστε τα να σιγοβράσουν.
Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα από πάνω. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου σε μία στρώση και σκεπάστε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
Βγάλτε τα μπούτια κοτόπουλου από τον ατμομάγειρα και διατηρήστε τα ζεστά όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια από το υγρό που βράζει σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το νεροκάρδαμο και ανακατέψτε καλά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μπλέντερ και προσθέστε σταδιακά το βούτυρο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και περιχύστε με χυμό λεμονιού.
Κόψτε το κοτόπουλο χωρίς κόκαλο σε 3 φέτες. Ρίξτε λίγη σάλτσα σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το κοτόπουλο από πάνω.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Wolfgang Puck είναι επαγγελματίας σεφ και συγγραφέας μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γεμιστά πιάτα / Διπλός λέβητας / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές