Κλασική πίτσα

Ψήφοι: 12

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Αυτή η συνταγή καλύπτει ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής μιας κλασικής πίτσας, από το ζύμωμα της ζύμης με μαγιά μέχρι την προετοιμασία της γευστικής σάλτσας ντομάτας, τη συναρμολόγηση και τη σωστή μέθοδο ψησίματος σε προθερμασμένη πέτρα (ή ανεστραμμένο ταψί). Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή, νόστιμη ζύμη με τραγανή βάση, η τέλεια βάση για μια νόστιμη σπιτική σάλτσα εμπλουτισμένη με τις γεύσεις σκόρδου και ρίγανης. Η ζύμη πίτσας, αλειμμένη με σάλτσα, καλύπτεται με γενναιόδωρες ποσότητες τριμμένης μοτσαρέλας και, αν θέλετε, με άλλα υλικά της επιλογής σας. Η τελική ζύμη και η σάλτσα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή την κατάψυξη, επιτρέποντάς σας να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια κλασική ιταλική πίτσα ανά πάσα στιγμή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (38°C-43°C)
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το μπολ

Γαρνιτούρες

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1/4 - 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 και 3/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας (κατά προτίμηση San Marzano)
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
220 γρ. τριμμένη ξερή μοτσαρέλα (περίπου 2 κ.σ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, ζύμη, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πολτός ντομάτας, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, ρίγανη, τυρί μοτσαρέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το χλιαρό νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να αφρίσουν, 5-10 λεπτά. Ρίξτε το ελαιόλαδο στη λακκούβα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη. Ανακατέψτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Μία ώρα πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα μεγάλο αναποδογυρισμένο ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε στους 260°C.

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε τη ρίγανη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.
Χωρίστε τη ζύμη πίτσας σε 2 μπάλες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, τεντώστε 1 μπάλα ζύμης σε έναν κύκλο 30-35 εκ. (12-14 ίντσες). Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο λαδόκολλας και, στη συνέχεια, σύρετε το λαδόκολλα και τη ζύμη σε μια λαμαρίνα πίτσας ή σε ένα ανεστραμμένο ταψί.
Απλώστε περίπου 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σε μια λεπτή στρώση πάνω από τη βάση της πίτσας και στη συνέχεια πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα. Τοποθετήστε την πίτσα (απευθείας πάνω στο λαδόκολλα) στην προθερμασμένη πλάκα. Ψήστε μέχρι η βάση να ροδίσει και το τυρί να αφρίσει, 8-10 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε μια δεύτερη πίτσα.

Σημείωμα

Η ξηρή μοτσαρέλα, ή μοτσαρέλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρά (ημίπαχο ή πλήρες γάλα), είναι η καλύτερη επιλογή για επικάλυψη. Είναι πιο αλμυρή από τη φρέσκια μοτσαρέλα και πολύ μαλακή.