Διώροφο μαρμάρινο κέικ με γέμιση βατόμουρου

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 12 - 16

Το φοντάν δίνει σε αυτή την πολυτελή τούρτα δύο επιπέδων ένα ζωντανό μαρμάρινο φινίρισμα, καθιστώντας την την τέλεια λιχουδιά για ένα παιδικό ή εφηβικό πάρτι γενεθλίων. Ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε πολλά χρώματα φοντάν σε μια εντυπωσιακή διακόσμηση, γαρνιρισμένη με ένα πλούσιο παντεσπάνι σοκολάτας σε στρώσεις με κρέμα σμέουρων, ενώ οι στρώσεις υγραίνονται με ένα μείγμα συμπυκνωμένου γάλακτος και γάλακτος καρύδας. Για να προετοιμάσετε τα δύο επίπεδα, θα χρειαστείτε δύο ταψιά κέικ, διαμέτρου 22 εκ. και 15 εκ. η καθεμία. Κάθε κέικ συναρμολογείται και καλύπτεται με φοντάν ξεχωριστά, στη συνέχεια τα δύο επίπεδα ενώνονται και διακοσμούνται με την υπόλοιπη κρέμα σμέουρων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
3,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1,5 φλιτζάνια σκούρο κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ
0,5 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο άγλυκο γάλα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλα

Κρέμα

0,5 φλιτζάνι σμέουρα
440 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
6 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από μισό λεμόνι + 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Μαστίχα μαρμάρου

0,7 κιλά λευκής μαστίχας
170 γραμμάρια μπλε, ροζ, πράσινη και κίτρινη μαστίχα (ή άλλα χρώματα της αρεσκείας σας)
Ζάχαρη άχνη, για τη δουλειά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, γάλα καρύδας, κακάο, βατόμουρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C (350°F). Ψεκάστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 22 εκ. (9 ιντσών) και δύο ταψιά κέικ διαμέτρου 15 εκ. (6 ιντσών) με σπρέι μαγειρικής. Αλευρώστε και τινάξτε την περίσσεια. Στρώστε τον πάτο κάθε ταψιού με λαδόκολλα.
Κέικ

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε το γάλα, το φυτικό λάδι και τα αυγά. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Προσθέστε τα εκχυλίσματα βανίλιας και καφέ.

Ρίξτε 3 φλιτζάνια ζύμη σε κάθε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά 9 ιντσών (22 εκ.). Μοιράστε το υπόλοιπο μείγμα ομοιόμορφα στα μικρότερα ταψιά (θα πάρετε περίπου 1,5 φλιτζάνι ανά ταψί). Χτυπήστε κάθε ταψί στον πάγκο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου ψησίματος, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, περίπου 35 λεπτά για κέικ 15 εκ. και 45 λεπτά για κέικ 22 εκ. Μεταφέρετε τα κέικ σε σχάρες και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά μέσα στα ταψιά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα κέικ σε σχάρες, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε κάθε κέικ στη μέση οριζόντια, φτιάχνοντας 4 κέικ x 6” και 4 κέικ x 9”.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γάλα καρύδας και το ζαχαρούχο γάλα. Αλείψτε τα κρύα στρώματα κέικ με το μείγμα, χρησιμοποιώντας όση ποσότητα χρειάζεται για να υγρανθεί η επιφάνεια.
Κρέμα βατόμουρου

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε τα σμέουρα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τον πουρέ σμέουρων, τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά ακόμα.
Συναρμολόγηση του κέικ

Τοποθετήστε μια μεγάλη στρώση κέικ σε έναν κύκλο από χαρτόνι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με ίσια πλευρά, απλώστε περίπου 3/4 φλιτζάνι γλάσο βατόμουρου στην επιφάνεια. Στοιβάζετε τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ 9 ιντσών (22 εκ.) από πάνω, απλώνοντας 3/4 φλιτζάνι γλάσο σε κάθε μία. Καλύψτε την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ με μια λεπτή στρώση γλάσου (για να καλύψετε τυχόν ψίχουλα). Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει η γέμιση, τουλάχιστον 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια στρώση κέικ 15 εκ. (6 ίντσες) σε έναν κύκλο από χαρτόνι και απλώστε 1/4 φλιτζάνι κρέμα βατόμουρου από πάνω. Στοιβάζετε τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ από πάνω, απλώνοντας 1/4 φλιτζάνι κρέμα σε κάθε μία. Καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με μια λεπτή στρώση κρέμας. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μεταφέρετε την υπόλοιπη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη σε σχήμα αστεριού.
Καλύψτε τα επίπεδα με μαρμάρινο ζαχαρόπαστα και ολοκληρώστε τη συναρμολόγηση. Στη συνέχεια, διακοσμήστε το κέικ με το υπόλοιπο γλάσο, καλύπτοντάς το με το επιθυμητό σχέδιο. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε.

Μαστίχα μαρμάρου

Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με ζάχαρη άχνη. Πλάστε 220 γρ. λευκής ζαχαρόπαστας σε ένα χοντρό ρολό. Πλάστε 60 γρ. μπλε, ροζ, πράσινο και κίτρινο ζαχαρόπαστα (ή άλλων χρωμάτων) σε λεπτά ρολά στο ίδιο μήκος με το λευκό.

Χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα νερού, στερεώστε τα χρωματιστά κούτσουρα στο άσπρο. Πλάστε τα σε ένα μεγάλο κούτσουρο και στη συνέχεια στρίψτε το αρκετές φορές. Διπλώστε το στριμμένο κούτσουρο από ζαχαρόπαστα στη μέση και στη συνέχεια πλάστε το σε μια μπάλα.

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, πλάστε την μπάλα από το ζαχαρόπαστα σε κύκλο διαμέτρου 15 ιντσών και πάχους περίπου 0,3 εκ., πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη ανάλογα με τις ανάγκες. Σηκώστε το στρώμα από το μαρμάρινο ζαχαρόπαστα και καλύψτε ένα κέικ 15 ιντσών με αυτό. Ισιώστε ολόκληρη την επιφάνεια με τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν περιττά υλικά γύρω από το κέικ. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το συναρμολογήσετε.

Επαναλάβετε τα βήματα 1 έως 3 για να σχηματίσετε μια μεγάλη μαρμάρινη μπάλα χρησιμοποιώντας 450 γρ. λευκή ζαχαρόπαστα και 110 γρ. χρωματιστή ζαχαρόπαστα. Τυλίξτε την σε έναν λεπτό κύκλο με διάμετρο 45 εκ. Τοποθετήστε τη στρώση μαρμάρινης ζαχαρόπαστας σε ένα κέικ 22 εκ., λειάνετε την επιφάνεια και κόψτε τις άκρες.

Τοποθετήστε ένα κέικ 22 εκ. σε μια τάβλα ή σε μια βάση κέικ. Τοποθετήστε ένα κέικ 15 εκ. στο κέντρο από πάνω. Απλώστε το γλάσο που κρατήσατε γύρω από την κάτω άκρη κάθε στρώσης κέικ.