Κέικ σε στρώσεις με γέμιση μαρμελάδας μήλου και επικάλυψη από ζαχαρωμένα σταφύλια

Ψήφοι: 10

Πώς να φτιάξετε - Κέικ σε στρώσεις με μαρμελάδα μήλου και επικάλυψη ζάχαρης σταφυλιού

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Αυτό το κέικ με μια ζουμερή γέμιση, μια πλούσια επικάλυψη αφρού και ζαχαρωμένα σταφύλια από πάνω έχει μια ζωντανή φθινοπωρινή γεύση και άρωμα. Όσο μεγαλοπρεπές κι αν φαίνεται, μπορείτε να το φτιάξετε ακολουθώντας αυτά τα βήματα. Ξεκινήστε με το γλάσο. Αυτή η φρουτώδης στρώση ταιριάζει τέλεια με την κρέμα βανίλιας-ζάχαρης-βουτύρου, προσθέτοντας μια ελαφριά πινελιά. Απλώστε μαρμελάδα σταφύλι-μήλο σε τρεις εκπληκτικές ζουμερές στρώσεις και καλύψτε ολόκληρο το κέικ με γλάσο. Γαρνίρετε με ζαχαρωμένα σταφύλια για ένα εκπληκτικό φινίρισμα. Θα μάθετε πού βρίσκεται ο αφρός σε αυτή τη συνταγή διαβάζοντας αυτό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για το πασπάλισμα των ταψιών
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1,5 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα
Βούτυρο για το άλειμμα των ταψιών

Ενδιάμεσο στρώμα

4 φλιτζάνια σταφύλια χωρίς κουκούτσια (περίπου 900 γρ.), όπως Concord
1 μικρό μήλο Granny Smith, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Διακόσμηση

2 παστεριωμένα μεγάλα ασπράδια αυγών
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέτρια σταφύλια Concord χωρίς κουκούτσια (περίπου 220 γρ.)
350 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα αλάτι
4 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας, παστεριωμένα αυγά, ξινόγαλα, μήλα, σταφύλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε το στρώμαΣε μια μεσαία κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τα σταφύλια, το μήλο και το νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να σκάσουν και να μαραθούν τα περισσότερα σταφύλια, περίπου 12 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά και λιώνοντας περιστασιακά τα μήλα με έναν μύλο πατάτας, μέχρι η γέμιση να γίνει πηχτή και να σιροπιάσει, για 15-20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε και αλευρώστε τρία στρογγυλά ταψιά 20 εκ. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα.

Ψήστε τα κέικΣε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο, περίπου 2 λεπτά.

Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 προσθήκες, εναλλάξ με το ξινόγαλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 1 λεπτό.
Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά και ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, για 25-30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στα ταψιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε την επικάλυψη.Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να αφρίσουν. Απλώστε τη ζάχαρη σε ένα ταψί για τάρτα ή σε ένα ρηχό μπολ. Βουτήξτε τα σταφύλια στα ασπράδια των αυγών, αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει και στη συνέχεια κυλήστε τα σταφύλια στη ζάχαρη. Τοποθετήστε τα ζαχαρωμένα σταφύλια στο προετοιμασμένο ταψί και καταψύξτε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ετοιμάστε την κρέμα βουτύρουΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια τη βανίλια. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά ακόμα.
Συναρμολογήστε το κέικΤοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια βάση ή πιάτο κέικ. Απλώστε περίπου το ένα τρίτο της γέμισης σταφυλιού-μήλου από πάνω, στη συνέχεια βάλτε μια άλλη στρώση κέικ και τη μισή από την υπόλοιπη γέμιση. Γαρνίρετε με μια τρίτη στρώση κέικ. Αλείψτε την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ με βουτυρόκρεμα.

Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 15-20 λεπτά για να απορροφηθεί η γέμιση και να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Απλώστε την υπόλοιπη γέμιση στην κορυφή του κέικ, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ. γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε κατεψυγμένα σταφύλια γύρω από τις άκρες του κέικ, αφήνοντας τη γέμιση εκτεθειμένη.