Κέικ σοκολάτας με τυρί cottage και στρώση καρύδας

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Ψήστε ένα κέικ σοκολάτας με μια εκπληκτική στρώση καρύδας για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή για οποιαδήποτε άλλη περίσταση. Παρά την απλή του εμφάνιση, που θυμίζει ένα γιγάντιο σοκολατένιο γλυκό, το κέικ έχει καταπληκτική γεύση, μια απόλαυση για τους λάτρεις της καρύδας και της σοκολάτας. Η βάση του κέικ είναι ένα απαλό παντεσπάνι σοκολάτας, τέλεια ζουμερό και πλούσιο. Δύο στρώσεις τοποθετούνται ανάμεσα σε ένα παχύ στρώμα γλάσου κρέμας τυριού με γεύση καρύδας και ολόκληρο το κέικ είναι καλυμμένο με γκανάζ μαύρης σοκολάτας. Αφήστε το να σφίξει για λίγο και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ σοκολάτας

110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς δροσερό, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βλ. σημείωση) + επιπλέον για το ταψί
1 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Γέμιση καρύδας

1 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας
1 φακελάκι (7 γρ.) σκόνη ζελατίνης
110 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι άγλυκο γάλα καρύδας
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γκανάζ σοκολάτας

220 γρ. μαύρη σοκολάτα (70%-80% κακάο), ψιλοκομμένη
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, κρέμα, κρέμα γάλακτος, γάλα καρύδας, εκχύλισμα καρύδας, σκούρες σοκολάτες, κακάο, νιφάδες καρύδας, τυρί για τυρί, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε δύο τετράγωνες φόρμες κέικ 20 εκ., στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα, λαδώστε την λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το λιωμένο βούτυρο, το ξινόγαλα, το αυγό, τη βανίλια και 0,5 φλιτζάνια νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υγρό μείγμα στο ξηρό μείγμα, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν πλήρως. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά, λειαίνοντας την επιφάνεια.

Ψήστε, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου ψησίματος, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο κάθε κέικ να βγαίνει καθαρή, περίπου 25 λεπτά.
Μεταφέρετε τα ταψιά σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Γυρίστε τα κέικ πάνω στη σχάρα, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και μετά αναποδογυρίστε τα ξανά. Τοποθετήστε τη σχάρα με τα κέικ σε ένα ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Γέμιση καρύδας:
Ψιλοκόψτε την καρύδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μεταφέρετέ την σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τη ζελατίνη με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά για να μαλακώσει. Ζεστάνετε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Βάλτε το μείγμα ζελατίνης, το τυρί κρέμα, την ξινή κρέμα, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και καρύδας, και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, τουλάχιστον 1 λεπτό. Ρίξτε την κρέμα στο μπολ με την καρύδα και ανακατέψτε. Αφήστε την κρέμα να καθίσει μέχρι να δέσει αρκετά ώστε να απλωθεί, περίπου 10 λεπτά. Μην αφήσετε να πήξει πολύ!
Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια βάση κέικ και απλώστε τη γέμιση καρύδας στο κέντρο, απλώνοντάς την σε μια παχιά στρώση σχεδόν μέχρι την άκρη. Από πάνω τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ, ευθυγραμμίζοντάς την έτσι ώστε το κέικ να στέκεται ίσιο. Βάλτε το συναρμολογημένο κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ετοιμάστε γκανάζ σοκολάτας:
Εν τω μεταξύ, βράστε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα, κουνώντας απαλά το τηγάνι για να την βυθίσετε εντελώς. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία γκανάζ και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να μπορεί να απλωθεί στο κέικ (σαν μαγιονέζα), περίπου 15 λεπτά. Μην την αφήσετε να σταθεροποιηθεί πολύ!
Ανακατέψτε ξανά τη γκανάζ και απλώστε την ομοιόμορφα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε στροβιλισμούς στη γκανάζ, ώστε να δημιουργήσετε ένα καραμέλα καρύδας καλυμμένο με σοκολάτα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η γκανάζ, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το σε ένα μεζούρα για ξηρά υλικά και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν το πάρετε απευθείας από τη σακούλα με ένα μεζούρα, θα συμπιεστεί το αλεύρι, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα..