Μπιφτέκι μοσχαρίσιο με παστράμι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπιφτέκι με μοσχάρι και παστράμι

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 4 χάμπουργκερ

Αυτό το μεγάλο και χορταστικό ψητό μπιφτέκι είναι γεμάτο με τις πλούσιες, κρεατικές γεύσεις ενός ζουμερού μπιφτεκιού βοδινού και σοταρισμένου καπνιστού παστράμι, που συμπληρώνονται τέλεια από φρέσκα λαχανικά, καραμελωμένα κρεμμύδια και λιωμένο τυρί Μίνστερ. Τα φρυγανισμένα ψωμάκια είναι αλειμμένα με σκορδόβουτυρο. Όλα αυτά τα συστατικά του μπιφτεκιού μπορούν να μαγειρευτούν στην εστία στο σπίτι, αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμα ψητά ή μαγειρεμένα πάνω από φωτιά, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Αφού ψήσετε και προετοιμάσετε όλα τα μεμονωμένα συστατικά, συναρμολογήστε τα σάντουιτς με τη σειρά που αναγράφεται στα φρυγανισμένα ψωμάκια και απολαύστε τα αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά, με μια μερίδα σαλάτα λάχανου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

350 γρ. υψηλής ποιότητας καπνιστό βοδινό κρέας, ψιλοκομμένο
0,9 κιλά κιμάς βοδινού (20% λιπαρά)
55 γρ. (1/4 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
8 φέτες Muenster
4 μαλακά ψωμάκια μπριός για χάμπουργκερ, κομμένα στη μέση οριζόντια
2 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε λεπτές φέτες
8 φύλλα μαρουλιού Βοστώνης (περίπου 1 μικρό κεφάλι)
2 ντομάτες παραδοσιακές, κομμένες σε λεπτές φέτες
Κύμινο Coleslaw

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμάκι μπριός, κιμάς, Τυρί Μούνστερ, καπνιστό βοδινό κρέας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανάψτε μια φωτιά και περιμένετε μέχρι να σβήσουν οι φλόγες, μέχρι τα κάρβουνα να κοκκινίσουν και να καλυφθούν με άσπρη στάχτη. Χαμηλώστε τη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα και θα έχετε μια καλή, ομοιόμορφη, μέτρια φωτιά.
Βάλτε το βούτυρο και το σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά (ή σε εστία μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά). Καθώς λιώνει το βούτυρο, το σκόρδο θα απελευθερώσει το άρωμά του. Ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε το σκορδοβούτυρο σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Επιστρέψτε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθεί. Προσθέστε αρκετό λάδι κανόλας για να καλυφθεί ο πάτος, περίπου 2 κουταλιές της σούπας, και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι, 10-15 λεπτά. Αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο.
Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, μετακινώντας το τηγάνι έτσι ώστε να βρίσκεται ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα ή χαμηλώνοντας τη σχάρα έτσι ώστε να είναι πιο κοντά στα κάρβουνα. Προσθέστε αρκετό λάδι κανόλα για να καλυφθεί το τηγάνι, περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε το παστράμι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το αρκετές φορές, μέχρι να γίνει τραγανό, για 7-8 λεπτά. Αφαιρέστε το παστράμι, κρατώντας τυχόν υγρά που έχουν βγει στο τηγάνι.
Χωρίστε τον κιμά σε 4 μερίδες και πλάστε 4 σφιχτές μπαλίτσες. Αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι και τηγανίστε τα για 30-40 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ισιώστε τα με μια βαριά μεταλλική σπάτουλα. Συνεχίστε να πιέζετε με τη σπάτουλα και να τηγανίζετε μέχρι τα μπιφτέκια να γίνουν τραγανά στον πάτο, περίπου 2,5 λεπτά.
Γυρίστε τα και ψήστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά και από την άλλη πλευρά, για 1 λεπτό. Απλώστε με ένα κουτάλι το λιωμένο λίπος από το τηγάνι πάνω από τα μπιφτέκια.
Γαρνίρετε κάθε μπιφτέκι με δύο φέτες τυρί. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας νερό στο τηγάνι και σκεπάστε το με ένα καπάκι, αλουμινόχαρτο ή ένα άλλο τηγάνι για να μαγειρέψετε στον ατμό τα μπιφτέκια (αυτό θα βοηθήσει να λιώσει το τυρί). Αφήστε τα να σταθούν, σκεπασμένα, για 30-40 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσει το τυρί και στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι. Όταν τα μπιφτέκια ψηθούν στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος και το τυρί λιώσει, γαρνίρετε κάθε μπιφτέκι με ένα σωρό τηγανητό παστράμι και αφήστε τα στην άκρη.
Αλείψτε ελαφρά τις κομμένες πλευρές των ψωμιών με σκορδέλαιο. Ψήστε τα απευθείας στη σχάρα πάνω από τη φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά στις άκρες, για 15-20 δευτερόλεπτα. Γυρίστε τα και ψήστε ελαφρά το εξωτερικό μέρος για άλλα 15 δευτερόλεπτα.
Συναρμολογήστε κάθε μπιφτέκι τοποθετώντας φέτες στο κάτω μισό του ψωμιού. τουρσί αγγούρια, καραμελωμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια ένα μπιφτέκι παστράμι. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μαρούλι, ντομάτες και το πάνω μισό του ψωμιού. Σερβίρετε με σαλάτα coleslaw με κύμινο.