Μαριναρισμένες αγκινάρες
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 3 λίτρα
Οι μαριναρισμένες αγκινάρες είναι ένα νόστιμο μεσογειακό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με ποτά ή σε ένα γιορτινό τραπέζι. Είναι πολύ πιο εύκολες στην παρασκευή τους από ό,τι φαίνεται. Χρησιμοποιούνται μόνο οι τρυφερές καρδιές, από τις οποίες αφαιρούνται τα σκληρά φύλλα και τοποθετούνται αμέσως σε όξινο νερό. Οι αγκινάρες σιγοβράζουν για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια μαρινάρονται σε μια ξινή και πικάντικη μαρινάδα φτιαγμένη με ελαιόλαδο, λευκό κρασί και χυμό λεμονιού, μαζί με ψητό σκόρδο, εστραγκόν και θυμάρι. Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες αγκινάρες σε βάζα και ψύξτε για έως και 10 ημέρες ή σερβίρετε αφού μαριναριστούν για λίγο.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 6 λεμόνια, κομμένα στη μέση εγκάρσια
- 16 μικρές αγκινάρες (ή 6 μεγάλες)
- 3 κουταλιές της σούπας + 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κεφάλια σκόρδου, κομμένα στη μέση εγκάρσια
- 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
- 1 ματσάκι φρέσκο εστραγκόν
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και στύψτε μέσα 3 λεμόνια (αυτό ονομάζεται όξινο νερό). Μην το βάλετε ακόμα στην εστία. Τοποθετήστε τις κομμένες καρδιές αγκινάρας απευθείας στο λεμονόνερο για να μην μαυρίσουν.
- Κόψτε τις αγκινάρες. Ξαπλώστε την αγκινάρα στο πλάι της και κόψτε το καφέ, ξυλώδες άκρο του στελέχους. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό ή οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το πάνω τρίτο των μυτερών φύλλων της αγκινάρας, αφήνοντας την πεπλατυσμένη άκρη. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, κόψτε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από το κάτω μέρος των αγκινάρων, αφήνοντας τα περισσότερα φύλλα ενωμένα. Τοποθετήστε την αγκινάρα πίσω στο χαρτόνι και αυτή τη φορά κόψτε την στη μέση κατά μήκος, από το στέλεχος μέχρι την άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε προσεκτικά το εξωτερικό στρώμα του στελέχους. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ξύστε το μη βρώσιμο χνούδι από το κέντρο της αγκινάρας, αποκαλύπτοντας τον καθαρισμένο πυρήνα. Τοποθετήστε το αμέσως σε όξινο νερό. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες.
- Βράστε τις αγκινάρεςΑν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα για να καλύψετε πλήρως τις αγκινάρες. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι στο νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε το νερό. Βράστε τις αγκινάρες για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να τρυπηθούν εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού. Στραγγίστε. Μεταφέρετε τις αγκινάρες σε ένα μεγάλο μπολ.
- Μαρινάρετε τις αγκινάρες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μισά σκόρδα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το θυμάρι και το εστραγκόν. Στύψτε τα υπόλοιπα 3 λεμόνια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο χρόνος στο μισό, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε τη μαρινάδα και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
- Ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τις αγκινάρες και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τις αγκινάρες και τη μαρινάδα σε βάζα με καπάκι ή αεροστεγή δοχεία και βάλτε τις στο ψυγείο. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Αμάντα Φράιταγκ είναι Αμερικανίδα σεφ, ιδιοκτήτρια εστιατορίου και πρωταγωνίστρια τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικής.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
