Σαλάτα εσκαρόλε με φασόλια

Ψήφοι: 2

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 224, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Τα φασόλια κήπου, επίσης γνωστά ως φάβα, είναι μια από τις παλαιότερες καλλιεργούμενες καλλιέργειες. Με καταγωγή από τη Μεσόγειο, είναι από καιρό δημοφιλή σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Πέρα από την ευρεία χρήση τους σε σούπες και κυρίως πιάτα, τα νεαρά φασόλια κήπου αποτελούν εξαιρετική βάση για σαλάτες πλούσιες σε βιταμίνες. Μια ελαφριά, φρέσκια ανοιξιάτικη σαλάτα με ξεφλουδισμένες, τρυφερές φάβα, φύλλα εσκαρόλ, κρεμμύδια, τυρί πεκορίνο και βινεγκρέτ αποτελεί ένα υπέροχο ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια φασόλια φάβα, ξεφλουδισμένα
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια
2 φλιτζάνια χοντροκομμένη εσκαρόλα
3/4 φλιτζάνι τριμμένο παλαιωμένο τυρί πεκορίνο
Ελαιόλαδο, ξίδι από κόκκινο κρασί για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φάβα (φασόλια κήπου), αρακάς, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, ξίδι κρασιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Τοποθετήστε ένα μπολ με παγωμένο αλατισμένο νερό στον πάγκο. Ζεματίστε τα μπιζέλια και τα φασόλια στο βραστό νερό και μεταφέρετέ τα αμέσως στο μπολ με το παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τις σκληρές φλούδες από τα φασόλια.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μπιζέλια και τα φασόλια με το κρεμμύδι, την εσκαρόλα και το τυρί (κρατήστε μερικά ξύσματα για το σερβίρισμα). Προσθέστε λίγο ξίδι από κρασί, ελαιόλαδο και αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.