Μια απλή συνταγή για ψωμί Anadama

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Εύκολη συνταγή για ψωμί Anadama

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 123, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Το Anadam, ένα αμερικανικό ψωμί με μαγιά, δημοφιλές στην περιοχή της Νέας Αγγλίας, ψήνεται εδώ και πάνω από έναν αιώνα χρησιμοποιώντας βρασμένο καλαμποκάλευρο, αλεύρι σίτου και μελάσα. Ο θρύλος λέει ότι το ψωμί πήρε το όνομά του από έναν ψαρά που το έψησε για να καταραστεί τη γυναίκα του, Άννα. Άννα, γαμώτο!), όταν έφυγε, χωρίς να αφήσει τίποτα για μεσημεριανό εκτός από καλαμποκάλευρο. Αυτό το καλαμποκόψωμο είναι απίστευτα νόστιμο, πυκνό, με τραγανή κόρα, ευχάριστο άρωμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε. Θα διατηρήσει τη γεύση του μετά την απόψυξη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (35° - 45° C)
2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 φακελάκι των 7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
3/4 φλιτζάνι βραστό νερό
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
0,5 φλιτζάνι καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι μελάσα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι αρτοποιίας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, πολέντα, αλεύρι για ψωμί, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε 3/4 φλιτζάνι νερό. Ρίξτε το βραστό νερό σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο, το κορν φλάουρ, τη μελάσα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί και στη συνέχεια προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά. Αρχίστε να ζυμώνετε το αλεύρι, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη. Γυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίστε το ζύμωμα, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.
Τοποθετήστε το σε ένα βουτυρωμένο μπολ και γυρίστε το, βουτυρώνοντας όλη την επιφάνεια. Σκεπάστε το και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, πιέστε το προς τα κάτω, αναποδογυρίστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε το για 3 λεπτά. Ανοίξτε ένα μεγάλο ορθογώνιο και τυλίξτε το σε ρολό για να σχηματίσετε ένα καρβέλι. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους και βάλτε τες από κάτω.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (350°F). Λαδώστε μια φόρμα για ψωμί, πασπαλίστε ελαφρά με καλαμποκάλευρο και ρίξτε μέσα τη ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε την να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Για να γίνει η κόρα του ψωμιού γυαλιστερή, αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο ασπράδι από 1 αυγό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε 2-3 σχισμές στην επιφάνεια για να μην σπάσει κατά το ψήσιμο.
Ψήνω Ψωμί Αναδάμα Ψήστε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F), μέχρι να ροδίσει ωραία. Αφαιρέστε το ψωμί από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα.

Συμβουλές ψησίματος

Ένα ανοιχτό βάζο μελάσας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 χρόνο. Για να μην κολλήσει η μελάσα στο κουτάλι μέτρησης, αλείψτε ελαφρά το κουτάλι με φυτικό λάδι.

Το αλεύρι για ψωμί περιέχει περισσότερη γλουτένη από το κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη που φτιάχνεται με αλεύρι για ψωμί θα φουσκώσει περισσότερο. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας προσθέτοντας 4 γραμμάρια γλουτένης («γλουτένη χωρίς γλουτένη») για κάθε 150 γραμμάρια αλευριού για όλες τις χρήσεις.

Για να διατηρήσετε το ψωμί μαλακό, φυλάξτε το σε πλαστική σακούλα.

Αποθηκεύστε τη μαγιά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας θα την καταστρέψουν, εμποδίζοντας τη ζύμη σας να φουσκώσει.

Όταν ανακατεύετε ζύμη για ψωμί, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό. Το νερό της βρύσης μπορεί μερικές φορές να αναστέλλει τη μαγιά, εμποδίζοντας τη ζύμη να φουσκώσει.

Για να εξασφαλίσετε μια μαλακή κρούστα, λιπάνετε αμέσως το τελειωμένο ψωμί με βούτυρο.

Για να δώσετε στο ψωμί μια σκούρα, γυαλιστερή κρούστα, αλείψτε τη ζύμη με γάλα πριν το ψήσιμο.

Για να δώσετε στο ψωμί μια γυαλιστερή κρούστα, αλείψτε τη ζύμη με ασπράδι αυγού πριν το ψήσιμο.

Αν ψεκάσετε το ψωμί με νερό κατά το ψήσιμο, η κόρα θα γίνει πιο τραγανή.