Μαύρο ψωμί pumpernickel αμερικανικού τύπου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε αμερικανικό ψωμί Pumpernickel

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 15

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 108, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Μια απλοποιημένη συνταγή για το διάσημο γερμανικό ψωμί pumpernickel θα σας βοηθήσει να απολαμβάνετε αρωματικό, φρέσκο μαύρο ψωμί κάθε μέρα, γιατί σε αντίθεση με την παραδοσιακή συνταγή, δεν χρειάζεται να αφιερώσετε σχεδόν μια μέρα για να το προετοιμάσετε. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ζύμη pumpernickel παρασκευάζεται από ένα μείγμα αλεύρων σίκαλης και ψωμιού, με μαγιά, χωρίς τη χρήση προζυμένιου υλικού, και συχνά αρωματίζεται με σπόρους κύμινου. Η μελάσα δίνει στο ψωμί το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα και το υπέροχο άρωμά του. Αν και η μέθοδος παρασκευής διαφέρει σημαντικά από την παραδοσιακή μέθοδο, το τελικό αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο ψωμί με πυκνή, υγρή υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια νερό (χλιαρό)
1,5 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
0,5 φλιτζάνι μελάσα
4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι αρτοποιίας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη 12 – 14%

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, αλεύρι σίκαλης, ζύμη μαγιάς, σιρόπι, κύμινο, ψωμί σικάλεως

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε με τη μαγιά. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μελάσα, το αλάτι, τη μαργαρίνη, τους σπόρους κύμινου και το αλεύρι σίκαλης.
Αρχικά, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι με σύρμα μέχρι να έχετε μια ζύμη που ζυμώνεται. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το αλεύρι, ανάλογα με την ποιότητα των άλλων υλικών και το κλίμα σας.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 5 λεπτά. Αν κολλάει πολύ, προσθέστε περισσότερο αλεύρι για ψωμί, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και την γυρίζουμε να λαδωθεί ελαφρά κι αυτή.

Σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή μεμβράνη και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για περίπου μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω, σκεπάστε την ξανά και αφήστε την για άλλα 45 λεπτά.
Στη συνέχεια, πιέστε τη ζύμη για δεύτερη φορά. Μεταφέρετέ την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τρυπήστε την γρήγορα. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Πλάστε κάθε μισό σε ένα μικρό στρογγυλό καρβέλι.
Λαδώστε ένα ταψί. Πασπαλίστε το με καλαμποκάλευρο, αν θέλετε. Τοποθετήστε και τα δύο καρβέλια στο ταψί, σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Ψήστε το ψωμί για 35 λεπτά στους 190°C. Το έτοιμο ψωμί θα ακούγεται κούφιο όταν το χτυπήσετε στην κόρα.

Βγάλτε τα καρβέλια από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Μπορείτε να τυλίξετε το ψωμί σε μια πλαστική σακούλα και να το καταψύξετε.

Συνταγή ψωμί σικάλεως.

Συμβουλές ψησίματος

Αποθηκεύστε τη μαγιά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας θα την καταστρέψουν, εμποδίζοντας τη ζύμη σας να φουσκώσει.

Για να διατηρήσετε το ψωμί μαλακό, φυλάξτε το σε πλαστική σακούλα.

Για να μην κολλήσει η μελάσα στο κουτάλι μέτρησης, αλείψτε το ελαφρά με φυτικό λάδι. Ένα ανοιχτό βάζο μελάσας διατηρείται έως και ένα χρόνο.