Σπιτικά ραβιόλια

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Το να φτιάξετε σπιτικά ραβιόλια από την αρχή δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται, ειδικά αν έχετε μηχανή ζυμαρικών. Θα σας δώσει τέλεια λεία ζύμη και τακτοποιημένα ραβιόλια, ακριβώς όπως τα αγορασμένα. Η ζύμη φτιάχνεται με αλεύρι, αλάτι, αυγά και λίγο ελαιόλαδο. Ακολουθώντας τη λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να τη ζυμώσετε με μίξερ ή στο χέρι. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε γέμιση ραβιόλιας σας αρέσει, όπως ρικότα και σπανάκι, και σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα. Εκτός από τα ραβιόλια, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά νουντλς από αυτή τη ζύμη: κόψτε τα σε λωρίδες και βράστε τα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 μεγάλα αυγά + 1 αυγό για άλειμμα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Καλαμποκάλευρο για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβιόλι, άζυμο ζυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη ζυμαρικών:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, και συνεχίστε το ανακάτεμα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, αναποδογυρίστε τη ζύμη και συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 10 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά για να αναπτυχθεί η γλουτένη.
Ανάμειξη με το χέρι

Αν δεν έχετε μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε μια επιφάνεια εργασίας. Σχηματίστε έναν λόφο και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε τα αυγά και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στη λακκούβα και ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι. Σταδιακά, με κυκλικές κινήσεις, ενσωματώστε το αλεύρι από το εσωτερικό της λακκούβας. Ζυμώστε τη ζύμη με το ένα χέρι, ενώ κρατάτε το εξωτερικό του λόφου με το άλλο. Συνεχίστε να ενσωματώνετε όλο το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη όπως παραπάνω.

Κόψτε τη ζύμη στη μέση, σκεπάστε την και αφήστε το ένα κομμάτι στην άκρη για να το διατηρήσετε ζεστό όσο δουλεύετε με το άλλο. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε ορθογώνιο και περάστε την από τη μηχανή ζυμαρικών 2-3 φορές χρησιμοποιώντας την πιο φαρδιά ρύθμιση μεταξύ των κυλίνδρων. Χρησιμοποιήστε την παλάμη σας για να τραβήξετε τη ζύμη μέσα από τους κυλίνδρους καθώς βγαίνει. Στενέψτε το κενό και περάστε τη ζύμη μέσα από τη μηχανή 2-3 φορές. Συνεχίστε να σφίγγετε τους κυλίνδρους μέχρι να φτάσετε στην πιο στενή ρύθμιση. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή σαν χαρτί, περίπου 0,3 cm πάχος (θα πρέπει να μπορείτε να βλέπετε το χέρι σας μέσα από αυτήν). Πασπαλίστε τα φύλλα ζύμης με αλεύρι, όπως χρειάζεται.
Χτυπήστε 1 αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας και ένα φύλλο ζύμης, απλώστε ένα μακρύ φύλλο ζύμης και αλείψτε την επιφάνεια με το μείγμα αυγών για να λειτουργήσει ως κόλλα. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας από την αγαπημένη σας γέμιση στα μισά φύλλα ζύμης, σε απόσταση περίπου 5 εκατοστών μεταξύ τους. Καλύψτε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης, σαν μια κουβέρτα. Χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι εσπρέσο ή τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά τις θήκες αέρα γύρω από κάθε σωρό γέμισης. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα με τις γεμίσεις και τσακίστε όλες τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού για να σφραγίσουν καλά. Πασπαλίστε τα ραβιόλια και το ταψί με καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσουν και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγο ενώ συναρμολογείτε τα υπόλοιπα.
Βράστε τα ραβιόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Θα επιπλεύσουν στην επιφάνεια όταν είναι έτοιμα, οπότε προσέξτε να μην γεμίσετε την κατσαρόλα. Βγάλτε τα ραβιόλια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα, ανακατέψτε τα με την αγαπημένη σας σάλτσα και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα για μελλοντική χρήση / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Ιταλική κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές