Σπιτική πατατοπίτα

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Σπιτική πατατοπίτα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη γέμιση:

700 γρ. γλυκοπατάτες χωρίς φλούδα γλυκοπατάτα
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
2 μεγάλα αυγά
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού ή μελάσα
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο

Για τη δοκιμή:

1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/4 φλιτζάνι μαργαρίνη
120 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 κρόκο αυγού
1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο ή λευκό ξίδι κρασιού

Για διακόσμηση:

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ουίσκι ή κονιάκ
1 φλιτζάνι πεκάν
1 ασπράδι αυγού
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, καρύδια, κρέμα, αυγά, τριμμένο τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, Ξύσμα πορτοκαλιού, σιρόπι καλαμποκιού, εκχύλισμα βανίλιας, ουίσκι, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, πεκάν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε τα γλασαρισμένα πεκάν: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι του αυγού μέχρι να αφρίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τη ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατέψτε τα πεκάν στο μείγμα και στη συνέχεια απλώστε τα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί.

Ψήστε μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν οι ξηροί καρποί, περίπου 10 με 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν.
Ετοιμάστε άζυμη ζύμη: Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός πολυκόφτη. Συνδέστε το εξάρτημα με το φτερό και ανακατέψτε τα στερεά υλικά μαζί. Προσθέστε τη μαργαρίνη και χτυπήστε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού και το μηλόξιδο. Προσθέστε το στη ζύμη και ανακατέψτε για 3-4 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην σχηματιστεί μια μπάλα. Αφαιρέστε το μίξερ και πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Αν η ζύμη είναι πολύ αφράτη, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό και πλάστε την σε μια μπάλα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε στρογγυλό σχήμα.

Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες. Η έτοιμη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.

Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε κύκλο διαμέτρου 27-30 εκ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 23 εκ. και απλώστε την σε όλη την επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, τρυπώντας το με ένα πιρούνι αρκετές φορές. Κόψτε τις άκρες της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1,5 εκ. για να συρρικνωθεί.

Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη σε δροσερό μέρος για 20 λεπτά ή περισσότερο.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήστε τις μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις και λιώστε τις ελαφρά με ένα πιρούνι. Θα πάρετε περίπου 2 φλιτζάνια πουρέ πατάτας.

Μεταφέρετε τον πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τον με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, την κανέλα σε σκόνη, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο.
Ετοιμάστε τη στρώση του κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου. Αφαιρέστε το ταψί με τη ζύμη και στρώστε το με μια στρώση αλουμινόχαρτου ή λαδόκολλας. Πασπαλίστε την επιφάνεια με χάντρες ψησίματος (κεραμικούς κόκκους) ή κέρματα για βάρος. Ψήστε τη ζύμη μέχρι η ζύμη να σφίξει και οι άκρες να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F) και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει, περίπου 10-12 λεπτά.

Απλώστε τη γέμιση πατάτας πάνω από την καυτή βάση και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να πήξει η γέμιση, περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.
Διακοσμήστε την πίτα με κρέμα γάλακτος και ξηρούς καρπούς: Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέστε το ουίσκι και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει. Απλώστε τη σαντιγί πάνω από την πίτα και πασπαλίστε με ζαχαρωμένα πεκάν.