«Αν μπορείς να φτιάξεις σάλτσα κρέατος για σπαγγέτι, μπορείς να φτιάξεις και κάρυ», λέει η Aarti Sequeira. «Δεν είναι πιο δύσκολο».
Συνταγή για κάρυ με φωτογραφίες βήμα προς βήμα από τον σεφ.
«Στην ινδική κουζίνα, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως «γεύση κάρυ»», λέει η Aarti. «Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικά κάρυ, το καθένα με τον δικό του συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών».
Βήμα προς βήμα συνταγή φωτογραφίας για κάρυ
1. Ψήστε το κύμινοΖεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αστράψει. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και ανακατέψτε. Θα πρέπει να τσιτσιρίζουν όταν τους αγγίζουμε, να αρωματίζονται και να σκουραίνουν ελαφρώς.
2. Καραμελώστε τα κρεμμύδιαΠροσθέστε αμέσως το κόκκινο κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν, για 12 έως 15 λεπτά.
3. Ετοιμάστε τη βάση ντομάταςΕνώ μαγειρεύονται τα κρεμμύδια, στραγγίστε το υγρό από την κονσέρβα με τις ντομάτες σε ένα δοσομετρικό κύπελλο. Αφήστε το στην άκρη. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το τζίντζερ, τις πιπεριές τσίλι, τον κουρκουμά και την πάπρικα.
4. Σοτάρετε τη βάσηΠροσθέστε το μείγμα ντομάτας στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα, για 10 λεπτά. Όταν το μείγμα αρχίσει να κολλάει στον πάτο του τηγανιού, προσθέστε το κοτόπουλο και τις πατάτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να σκουρύνει το κρέας και η σάλτσα να αρχίσει να καλύπτει το κοτόπουλο και τις πατάτες.
5. Σιγοβράστε το πιάτοΠροσθέστε το μέλι στον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και στη συνέχεια νερό μέχρι να φτιάξετε 1 1/2 φλιτζάνια υγρό. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αλατίστε κατά βούληση και βράστε. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
6. Προσθέστε καρυκεύματα κατά βούλησηΑνακατέψτε απαλά το γιαούρτι στο κάρυ. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αλατοπιπερώστε.
μείγμα garam masala και σερβίρετε, περιχύνοντας με το κάρυ το ρύζι. Πασπαλίστε με κόλιανδρο.
7. Ξεφλούδισμα του κάρδαμουΣπάστε προσεκτικά τους πράσινους και μαύρους λοβούς κάρδαμου με ένα γουδί και γουδοχέρι (ή θρυμματίστε τους σε μια σανίδα κοπής χρησιμοποιώντας ένα βαρύ τηγάνι). Αφαιρέστε τους σπόρους και πετάξτε τις φλούδες.
8. Αλέστε τα μπαχαρικάΨιλοαλέστε τους σπόρους κάρδαμου, τα ξυλάκια κανέλας και τα γαρίφαλα σε έναν μύλο καφέ ή μύλο μπαχαρικών. Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για έως και ένα χρόνο. Δείτε μια άλλη παραλλαγή.
πιάτα με κάρυ.
