Ινδικό παγωτό φιστίκι "Pista Kulfi"
Το Rabdi είναι απίστευτα νόστιμο σερβιρισμένο ως ντιπ με ψητά, στιφάδο ή ποσέ φρούτα—δοκιμάστε το με ανανά, μήλα, αχλάδια, μάνγκο, ροδάκινα και νεκταρίνια. Αν το καταψύξετε, φτιάχνετε kulfi (ινδικό παγωτό). Για να φτιάξετε kulfi οποιαδήποτε γεύση, ξεκινήστε με τη συνταγή "Παραδοσιακό Πηχτό Γάλα". Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να γίνει, αλλά είναι πιο αυθεντικό. Στη συνέχεια, επιλέξτε οποιαδήποτε γεύση. Καταψύξτε σύμφωνα με τις οδηγίες για γρήγορο και εύκολο ινδικό παγωτό. Αυτό το kulfi με πρασινωπή απόχρωση είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Προστίθενται αλεσμένα φιστίκια για να δώσουν στο παγωτό μια στρογγυλή γεύση, ενώ τα ψιλοκομμένα φιστίκια παρέχουν μια πιο λεπτή υφή.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Το αυθεντικό rabdi είναι απλώς γάλα που βράζει και στη συνέχεια σιγοβράζει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό και το μείγμα να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Αναμιγνύεται με ζάχαρη, ξηρούς καρπούς (όπως αμύγδαλα ή φιστίκια) και αρωματικές ύλες. Το rabdi είναι ένα επιδόρπιο από μόνο του, αλλά χρησιμοποιείται και για την παρασκευή άλλων ινδικών επιδορπίων.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 λίτρα γάλα
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, ή κατά βούληση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένους πράσινους σπόρους κάρδαμου
- 1/4 φλιτζάνι αλεσμένα φιστίκια
- 1-2 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένα ασπρισμένα φιστίκια
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Για να ετοιμάσετε την πουτίγκα: Ρίξτε το γάλα σε ένα μεγάλο, βαρύ γουόκ ή τηγάνι και βράστε το σε δυνατή φωτιά. Συνεχίστε το βράσιμο, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας και ξύνοντας συχνά τα πλαϊνά και τον πάτο του γουόκ, μέχρι το γάλα να μειωθεί στα 3/4 τουλάχιστον του όγκου του, περίπου 45 λεπτά. Θα πρέπει να σας έχουν απομείνει περίπου 2 φλιτζάνια γάλα εβαπορέ. (Θα πρέπει να υπάρχουν μερικοί σβόλοι.) - Προσθέστε τη ζάχαρη, τους σπόρους κάρδαμου, τα αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης και το χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για 5 έως 7 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων η πουτίγκα θα αραιώσει και στη συνέχεια θα πήξει ξανά.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε παραδοσιακά χωνάκια kulfi ή σε πλαστικά ποτήρια μιας χρήσης για σουφλέ των 150 ml. Σκεπάστε και καταψύξτε μέχρι να παγώσει εντελώς, για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Για να σερβίρετε, βουτήξτε κάθε φόρμα σε ζεστό νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την εσωτερική άκρη και μεταφέρετε αμέσως σε ένα πιάτο γλυκού. Σερβίρετε ολόκληρη ή κομμένη σε μικρότερα κομμάτια, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
