Τσίλι "Η ανάσα του δράκου"

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 15

Φτιάξτε την εκδοχή αυτού του πιάτου του Guy Fieri, ρίχνοντας τσίλι πάνω από ζεστές τηγανητές πατάτες. Στη συνέχεια, μπορείτε να χαλαρώσετε μπροστά στην τηλεόραση και να παρακολουθήσετε μερικά αθλητικά γεγονότα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

χιλή

0,9 κιλά χοντροκομμένο μοσχαρίσιο κιμά
450 γρ. κιμά για ιταλικό λουκάνικο
450 γρ. κρέας από ώμο, καθαρισμένο από νευρώσεις και λίπος και κομμένο σε κύβους 0,5 εκ.
3 κουταλιές της σούπας λάδι λίρδας ή κανόλας
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
3 ψητές, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Anaheim
3 ψητές, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι poblano
2 κόκκινες πιπεριές σε κύβους
2 τριμμένες πιπεριές τσίλι jalapeño
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 ψιλοκομμένο κεφάλι τσένοκ
3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

σάλτσα ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας (για πήξη)
1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας (για χρώμα)
350 ml μαύρη μπύρα
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κονσέρβες (440 γρ. η καθεμία) κόκκινα φασόλια με άλμη
2 κονσέρβες (440 γρ. η καθεμία) φασόλια πίντο με άλμη
Διπλοτηγανισμένες τηγανητές πατάτες, για το σερβίρισμα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Κράκερς αλατιού, για το σερβίρισμα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί τσένταρ

Διπλοτηγανισμένες τηγανητές πατάτες

4 κόνδυλοι πατάτας Russet (μήκους 10-13 εκ.)
8 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
1 κουταλιά της σούπας λεπτόκοκκο θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κιμάς, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, πιπεριά jalapeno, πιπέρι ancho, πελτέ ντομάτας, φασόλια πίντο, Κόκκινα φασόλια, πατάτα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κολίανδρο, κύμινο, πάπρικα, τυρί τσένταρ, σκούρα μπίρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το λίρδα και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τσίλι Anaheim, το τσίλι poblano, την κόκκινη πιπεριά, το τσίλι jarapeño και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και σοτάρετε τα για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά και το λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, προσέχοντας να μην σπάσετε τον κιμά σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να ροδίσει καλά και να μαγειρευτεί καλά, 7-10 λεπτά.

Προσθέστε σκόνη τσίλι, πιπέρι καγιέν, κόλιανδρο, κύμινο, κοκκοποιημένο σκόρδο, κοκκοποιημένο κρεμμύδι, πάπρικα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε την μπύρα και τον ζωμό. Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια και τα φασόλια πίντο, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες.

Σερβίρετε το τσίλι σε βαθιά μπολ με διπλοτηγανισμένες πατάτες και κράκερ, γαρνιρισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια και τυρί τσένταρ.

Διπλοτηγανισμένες τηγανητές πατάτες

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, αφήνοντας τη φλούδα στις άκρες. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 0,8 cm και στη συνέχεια κόψτε κάθε φέτα σε λωρίδες πάχους 0,8 cm.

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και μουλιάστε τις πατάτες μέχρι να καλυφθούν πλήρως, για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 24 ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει την περίσσεια αμύλου από τις πατάτες και θα τις εμποδίσει να μαυρίσουν.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το λάδι στους 160°C, ελέγχοντας με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος.

Βγάλτε τις πατάτες από το νερό και στεγνώστε τις ταμποναριστά για να φύγει η περίσσεια νερού. Ρίξτε προσεκτικά δύο χούφτες πατάτες στο καυτό λάδι. Το λάδι πρέπει να τις καλύπτει κατά τουλάχιστον 2,5 εκ. Τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 5-7 λεπτά. Βγάλτε τις πατάτες, τινάξτε απαλά την περίσσεια λαδιού και τοποθετήστε τες στη σχάρα. Επαναλάβετε μέχρι να ψηθούν όλες οι πατάτες.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C (350°F). Τηγανίστε ξανά τις πατάτες, δύο χούφτες τη φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά η καθεμία. Βγάλτε τις πατάτες από το λάδι, τινάξτε την περίσσεια, τοποθετήστε τες σε ένα μπολ και πασπαλίστε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Επαναλάβετε μέχρι να τηγανιστούν όλες οι πατάτες.
Εξοδος: 8 μερίδες