Πίτσα με γεμιστή ζύμη σε τηγάνι

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1351, συνολικό λίπος 95 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 99 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 45 mg, νάτριο 1006 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Το πιο νόστιμο μέρος αυτής της πίτσας είναι η άκρη, γεμιστή με κολλώδη καπνιστή μοτσαρέλα. Ενώ πολλοί άνθρωποι συνήθως αφήνουν τις άκρες άφαγες, αυτή η πίτσα θα καταβροχθιστεί μέχρι το τελευταίο κομμάτι! Επιπλέον, η πίτσα ψήνεται σε τηγάνι από χυτοσίδηρο, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφα τραγανή κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί + περισσότερο αν χρειαστεί
2 φλιτζάνια αλεύρι 00
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1 και 2/3 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το μπολ

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριάς τσίλι
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας San Marzano
3 κλωνάρια φρέσκου βασιλικού

Κέικ

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία με ζύμη
220 γρ. καπνιστή μοτσαρέλα (αφαιρέστε τη φλούδα), κομμένη σε λωρίδες 5 x 1 εκ.

Γαρνιτούρες

1 φλιτζάνι σχισμένη καπνιστή μοτσαρέλα (αφαιρέστε τη φλούδα)
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας, κομμένες στη μέση
12 φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα
0,5 φλιτζάνια πολύ λεπτές ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού
Ειδικός εξοπλισμός: τηγάνι από χυτοσίδηρο με διάμετρο 30 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, καπνιστή μοτσαρέλα, Ελιές Καλαμάτας, βασιλικός, σάλτσα πίτσας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι σίτου, το αλάτι και τη μαγιά στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε το νερό και το μέλι. Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και προσθέστε αργά το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα πλάγια και να σχηματίζει μια μπάλα. Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
Ψεκάστε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ ή ενός βαθιού δοχείου με σπρέι μαγειρικής. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 60-90 λεπτά. Ψύξτε τη ζύμη, σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα, μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.

Σάλτσα:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα κλωναράκια βασιλικού. Βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο. Αφαιρέστε τον βασιλικό από τη σάλτσα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C. Ετοιμάστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 ιντσών και λαδώστε το εσωτερικό του με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Κέικ:

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και ανοίξτε το ένα μισό σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε κύκλο διαμέτρου περίπου 35 εκ. Τυλίξτε το άλλο μισό σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε το. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, πιέζοντας απαλά στις εσωτερικές γωνίες για να μην σχηματιστούν τσέπες.
Τοποθετήστε λωρίδες καπνιστής μοτσαρέλας κατά μήκος των πλευρών του ταψιού σχηματίζοντας έναν κύκλο. Κόψτε τη ζύμη περίπου 2,5 εκ. από το τυρί. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από το τυρί, διπλώνοντας τις άκρες ελαφρώς προς τα κάτω για να δημιουργήσετε ένα χείλος με το τυρί μέσα. Αλείψτε τη ζύμη με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Πλήρωση:

Ρίξτε τη σάλτσα στο κέντρο της πίτσας και απλώστε την σε μια λεπτή στρώση. Γαρνίρετε με μοτσαρέλα, ελιές και κρεμμύδια. Τοποθετήστε το ταψί της πίτσας σε μέτρια φωτιά και ψήστε μέχρι η βάση να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι η βάση να ροδίσει βαθιά και το κέντρο να κάνει φουσκάλες, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε την πίτσα από το ταψί με μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό και ραντίστε με ελαιόλαδο. Αφήστε την πίτσα να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε.