Μίνι cupcakes με φιστίκια Αιγίνης και γέμιση λεμονιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 548, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 218 mg, νάτριο 125 mg, ζάχαρη 48 ΣΟΛ.

Τα μικροσκοπικά cupcakes bundt με μια τρύπα στο κέντρο απλά παρακαλούν να γεμιστούν. Δοκιμάστε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο με δροσιστική κρέμα λεμονιού, η οποία ταιριάζει τέλεια με τη γεύση ξηρών καρπών του κέικ φιστικιού. Μόλις κρυώσουν τα cupcakes, απλώς απλώστε την σπιτική κρέμα λεμονιού στο κέντρο. Φαίνεται γοητευτικό και έχει υπέροχη γεύση!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λεμονόκρεμα

1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λεμονιού
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3 μεγάλα ολόκληρα αυγά
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
Ειδικός εξοπλισμόςδύο φόρμες για 6 μίνι μάφιν "bandt"

Μάφινς με φιστίκια

1 φλιτζάνι φιστίκια
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
4 μεγάλα ολόκληρα αυγά
3 κουταλιές της σούπας κρέμα φιστικιού ή 2 κουταλιές της σούπας πάστα φιστικιού
3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα λεμονιού, φιστίκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λεμονόκρεμα:
Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους αυγών και τα ολόκληρα αυγά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το τυρόπηγμα να φτάσει τους 75°C, για 6-10 λεπτά. Το τυρόπηγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Μεταφέρετε την κρέμα λεμονιού σε ένα μπολ και τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και όλη τη νύχτα.

Αλέστε τα φιστίκια σε ένα μικρό μούλτι μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε δύο φόρμες για μίνι μάφινς bundt και πασπαλίστε με αλεύρι από φιστίκια.
Κέικ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη. Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε την πάστα φιστικιού και ανακατέψτε.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε δύο δόσεις. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζύμης σε κάθε φλιτζάνι και λειάνετε την επιφάνεια.
Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο, για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα cupcakes σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας κρύο λεμονόκρεμα στο κέντρο κάθε cupcake.