Μίνι παντεσπάνια λεμονιού

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 6 κέικ

Τα ατομικά μίνι κέικ, ή αλλιώς cupcakes γεμιστά με κρέμα, αποτελούν μια διασκεδαστική εναλλακτική λύση σε σχέση με ένα μεγαλύτερο κέικ. Είναι τοποθετημένα σε μια πιατέλα, διακοσμημένα σαν κέικ και φαίνονται πολύ εορταστικά. Τα cupcakes φτιάχνονται με παντεσπάνι λεμονιού, ψημένα χωρίς μπέικιν πάουντερ ή σόδα, αλλά είναι απίστευτα αφράτα, αέρινα και ελαφριά χάρη στη ζύμη που αναμειγνύεται με ειδικό αλεύρι για κέικ και ξεχωριστά χτυπημένα ασπράδια αυγών. Η γέμιση για cupcakes, η οποία χρησιμεύει και ως γλάσο, είναι μια κρέμα λεμονιού με έντονη γεύση εσπεριδοειδών, χάρη στο λικέρ λιμοντσέλο, την κρέμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού. Κάθε μίνι κέικ καλύπτεται με σαντιγί και ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού πριν το σερβίρισμα. Η δροσιστική τους γεύση αποτελεί ένα υπέροχο τέλος σε ένα εορταστικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για κέικ + επιπλέον για το πασπάλισμα του ταψιού
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα από τους κρόκους, σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 2 λεμόνια
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γέμιση και γλάσο

1 και 1/4 φλιτζάνια + 5-6 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι λεμονόκρεμα
1 κουταλιά της σούπας λικέρ λιμοντσέλο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Σιρόπι λεμονιού

2/3 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
1/3 φλιτζάνι λικέρ λιμοντσέλο

Διακόσμηση

0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, κρέμα λεμονιού, λικέρ λιμοντσέλο, ζαχαρωμένα φρούτα, αυγά, κρέμα, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε και αλευρώστε μια φόρμα για μάφιν 6 φλιτζανιών. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, για 3-6 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράστε μερικά εκατοστά νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι και τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα (δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Χτυπήστε με καθαρό, στεγνό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για άλλα 2-3 λεπτά. Εάν το μείγμα ζεσταθεί πολύ, αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα.

Ψήστε μερικά cupcakesΧρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα των κρόκων σε τέσσερις προσθήκες, εναλλάξ με το κοσκινισμένο αλεύρι. Δεν πειράζει αν εμφανιστούν γραμμές στην επιφάνεια του μείγματος. Μην το παραχτυπήσετε. Μεταφέρετε 1/2 φλιτζάνι μείγμα σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια ανακατέψτε το απαλά ξανά στο μείγμα. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα cupcakes. Ψήστε μέχρι τα cupcakes να ξαναβγούν στο κέντρο όταν πιέζονται ελαφρά, 18-20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί σε μια σχάρα για 5 λεπτά, στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες των cupcakes και αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Ετοιμάστε τη γέμισηΕν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ και τοποθετήστε το μπολ σε ένα άλλο μεγάλο μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό. Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε 1 φλιτζάνι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει, 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και τη βανίλια.
Σουρώστε αμέσως το μείγμα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Αφαιρέστε το μπολ από το παγωμένο νερό, τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια του γλάσου και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Όταν τα cupcakes είναι έτοιμα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το λιμοντσέλο και τον χυμό λεμονιού. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και ανακατέψτε την στη γέμιση.
Ετοιμάστε σιρόπι λεμονιούΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Βράστε το, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθεί η ζάχαρη, και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το μείγμα. λικέρ λιμοντσέλοΑφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
Γεμίζουμε τα cupcakes με γέμισηΚόψτε τις φουσκωμένες επιφάνειες από κάθε cupcake για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια (αυτή θα είναι η βάση). Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε μια τρύπα πλάτους 4 εκ. σε κάθε cupcake. Αφαιρέστε λίγη από την ψίχα για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα. Αλείψτε το εσωτερικό με σιρόπι λεμονιού και στη συνέχεια γεμίστε με γέμιση λεμονιού, κρατώντας λίγη για το γλάσο. Κλείστε την τρύπα με την ψίχα. Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια κάθε cupcake με σιρόπι, χρησιμοποιώντας όλο το σιρόπι.
Γλασαρίστε τα cupcakesΤοποθετήστε τα cupcakes με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια σχάρα στρωμένη σε ένα ταψί. Ανακατέψτε 5-6 κουταλιές της σούπας γάλα στη γέμιση λεμονιού που κρατήσατε. Απλώστε το γλάσο πάνω από κάθε cupcake για να καλυφθεί πλήρως. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Διακοσμήστε τα cupcakesΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μεταφέρετε τη σαντιγί σε ένα κορνέ με μύτη αστεριού και απλώστε την γύρω και πάνω από κάθε cupcake. Γαρνίρετε με ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού.