Μίνι Μάφινς με Χουρμάδες

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 816, συνολικό λίπος 32 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 125 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 109 mg, νάτριο 556 mg, ζάχαρη 90 ΣΟΛ.

Αυτά τα cupcakes χουρμάδας με κολλώδη καραμέλα και γλάσο, σε σχήμα "λωρίδων", είναι τα τέλεια μικρά δώρα για συναδέλφους, δασκάλους ή γείτονες. Τοποθετήστε ένα cupcake ανά μικρό κουτί κέικ ή ολόκληρη την παρτίδα σε ένα μεγαλύτερο κουτί και δέστε το με κορδέλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1,5 φλιτζάνια χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένους
1 κίτρινη μπανάνα
165 γρ. βούτυρο, λιώστε το και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μπράντι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
1 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για το πασπάλισμα του ταψιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Σπρέι μαγειρικής
κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα του ταψιού
Ειδικός εξοπλισμός: Φόρμα για μίνι μάφιν 6 φλιτζανιών με τρύπες στο κέντρο (bandt)

Στιλβώ

140 γρ. άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα
0,5 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μπράντι
Παγωμένο νερό, αν χρειαστεί
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, καστανή ζάχαρη, κονιάκ, ημερομηνίες, μπανάνες, συμπυκνωμένο γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους χουρμάδες και μουλιάστε τους για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τους και λιώστε τους χουρμάδες και την μπανάνα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το μπράντι, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και το αυγό. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ψεκάστε μια φόρμα για μάφιν με σπρέι μαγειρικής και στη συνέχεια πασπαλίστε με ένα μείγμα αλευριού και κρυσταλλικής ζάχαρης σε αναλογία 50/50. Τινάξτε την περίσσεια και κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζύμη στις κοιλότητες της φόρμας για μάφιν. Βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω. Ψήστε τα cupcakes μέχρι να βγαίνει το σπρίνγκμπακ όταν πιεστούν ελαφρά, περίπου 20 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί με τα cupcakes στην προετοιμασμένη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ταψί πάνω στη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για άλλα 5 λεπτά. Σηκώστε προσεκτικά το ταψί για να βγάλετε τα cupcakes και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά.
Στιλβώ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα και την καστανή ζάχαρη και ζεστάνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε μια πηχτή καραμέλα, περίπου 10 λεπτά.
Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το μπράντι. Προσθέστε παγωμένο νερό λίγο-λίγο, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να έχετε ένα γλάσο με την υφή σιροπιού σφενδάμου.
Ανακατέψτε το βούτυρο και το γλάσο καραμέλας μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε τα να καθίσουν να πήξουν ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Βουτήξτε προσεκτικά την κορυφή των cupcakes μέχρι τη μέση στην καραμέλα και επιστρέψτε τα στη σχάρα για να στάξει το γλάσο στα πλαϊνά. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί, περίπου 15 λεπτά.