Κέικ σιφόν με γλάσο λεμονιού
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 48 cupcakes
Αυτή η συνταγή φτιάχνει 48 μικροσκοπικά cupcakes με κέικ λεμονιού και σιφόν—αρκετά για να κεράσουν ένα μεγάλο πλήθος με αυτό το εξαιρετικό κέικ λεμονιού και σιφόν. Η ζύμη για κέικ σιφόν αναμειγνύεται με φυτικό λάδι, το οποίο κάνει το κέικ πολύ ζουμερό χωρίς επιπλέον μούλιασμα, και με χτυπημένα ασπράδια αυγών, τα οποία δίνουν στο κέικ αφράτη και ελαφριά υφή. Διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη ζύμη πολύ απαλά αλλά ομοιόμορφα για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ παραμένει ευάερο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρυώσει τα τελικά cupcakes στα ταψιά, τοποθετώντας τα σε στηρίγματα για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα από κάτω. Αυτό εμποδίζει το κέικ σιφόν να καταρρεύσει. Καλύψτε τα cupcakes με γλάσο λεμονιού πασπαλισμένο με κόκκους ζάχαρης. Όταν πήξει, η ζάχαρη θα λαμπυρίζει σαν κρύσταλλοι στην επιφάνεια του κέικ, δημιουργώντας μια υφή σαν σφουγγάρι.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κέικ
- Πρωτεΐνη από 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 200 γρ. ζάχαρη, χωρίστε
- 120 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 80 ml φυτικό λάδι
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 6 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Στιλβώ
- 265 γρ. ζάχαρη, χωρίστε
- Χυμός από 3 λεμόνια
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με την κρέμα ταρτάρ μέχρι να αφρίσουν και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά 100 γρ. ζάχαρη, χτυπώντας τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές σε υψωμένο σύρμα.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το φυτικό λάδι, τους κρόκους των αυγών, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και στη συνέχεια χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα με μίξερ χειρός ή με μίξερ βάσης εξοπλισμένο με σύρμα για περίπου 3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και ανοιχτόχρωμο, σχεδόν διπλασιασμένο σε όγκο.
- Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε το ένα τρίτο των χτυπημένων ασπραδιών αυγών με το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα δύο τρίτα των ασπραδιών αυγών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Για να φτιάξετε τα φορμάκια για μάφιν, πάρτε 24 αυγά και σπάστε το καθένα στη βάση. Ρίξτε το περιεχόμενο στα φορμάκια για μάφιν και καταψύξτε τα για μελλοντική χρήση. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (χωρίς μύτη) με τη ζύμη ή χρησιμοποιήστε δύο κουτάλια για να μοιράσετε τη ζύμη στα φορμάκια, τα οποία τοποθετούνται σε μια φόρμα για μάφιν 24 θέσεων.
- Ψήστε τα μίνι μάφιν για 16-18 λεπτά, μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα με λίγα ψίχουλα. Στη συνέχεια, αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν πριν ψήσετε την επόμενη δόση.
- Για να ετοιμάσετε το γλάσοΑνακατέψτε 200 γρ. ζάχαρη και χυμό λεμονιού και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο σιρόπι (αυτό θα δημιουργήσει ένα κρυσταλλικό εφέ όταν πήξει το γλάσο). Πριν ρίξετε το γλάσο πάνω από τα cupcakes, χτυπήστε τα κελύφη και αφαιρέστε τα cupcakes.
- Απλώστε με ένα κουτάλι το γλάσο λεμονιού πάνω από τα cupcakes από σιφόν ή αλείψτε τα γενναιόδωρα με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής μέχρι να καλυφθούν πλήρως οι επιφάνειες και τα πλαϊνά. Διακοσμήστε κάθε μίνι cupcake σε στυλ bento, αν θέλετε. Αφήστε τα cupcakes να σταθεροποιηθούν για τουλάχιστον 2 ώρες και στη συνέχεια σερβίρετε ή αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο. Τα μίνι cupcakes από σιφόν μπορούν να αποθηκευτούν για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου..
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
