Παραδοσιακή πουτίγκα του Γιορκσάιρ

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό Yorkshire Pudding

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 148, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Ανάμεσα στις πολλές διαφορετικές πουτίγκες, η πουτίγκα Yorkshire ξεχωρίζει επειδή δεν είναι καθόλου επιδόρπιο, αλλά μάλλον ψωμί που συνοδεύει ένα κυρίως πιάτο. Είναι ένα κουρκούτι που ψήνεται στο φούρνο σε σχήμα κέικ με κοίλο κέντρο. Για να φουσκώσουν οι πουτίγκες Yorkshire και να πάρουν το παραδοσιακό τους σχήμα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε έναν κανόνα: το κρύο κουρκούτι χύνεται σε ζεστά ταψιά με ελαφρώς καπνιστό λίπος και τοποθετείται αμέσως σε ζεστό φούρνο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λίρδα ή το λίπος που περισσεύει από το ψήσιμο του κρέατος. Πράγματι, στην αρχαιότητα, οι πουτίγκες Yorkshire παρασκευάζονταν ενώ το κρέας ψήνονταν στη σούβλα, στάζοντας λίπος. Οι τελικές πουτίγκες αφαιρούνταν κάτω από το κρέας και, ενώ το κρέας τελείωνε το μαγείρεμα, αυτά τα καταπληκτικά ψωμάκια με σάλτσα τρώγονταν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
Μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος (ή μοσχαρίσιο λίπος ή φυτικό λάδι)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, γάλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, λαρδί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, αλλά όχι πάνω από 230°C, για να μην καεί το λίπος.
Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε το γάλα και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή μίξερ. Αφήστε τα να καθίσουν για 10 λεπτά.

Σταδιακά κοσκινίστε την ίδια ποσότητα αλευριού με τα αυγά στο μείγμα γάλακτος. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ, ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη χωρίς σβόλους, παρόμοια με την κρέμα γάλακτος. Εάν υπάρχουν σβόλοι στη ζύμη, σουρώστε την μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.

Αφήστε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας για τουλάχιστον 30 λεπτά ή, ακόμα καλύτερα, αρκετές ώρες.
Τοποθετήστε μια ποσότητα λίρδας στο μέγεθος μπιζελιού ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι σε κάθε κοιλότητα της φόρμας για πουτίγκα Γιορκσάιρ της επιλογής σας ή σε μια φόρμα για μάφιν με 4 τρύπες και διάμετρο 5 εκ. ή σε μια φόρμα για μάφιν με 12 τρύπες και ζεστάνετε στο φούρνο μέχρι να καπνίσει το λίπος.

Ανακατέψτε ξανά καλά τη ζύμη, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, και γεμίστε κάθε κοιλότητα του ταψιού κατά το ένα τρίτο. Στη συνέχεια, επιστρέψτε γρήγορα το ταψί στο φούρνο.
Ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ψήστε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο.

Στο Γιορκσάιρ, η πουτίγκα παραδοσιακά σερβίρεται με σάλτσα ως ορεκτικό πριν από πιάτα με κρέας ή λαχανικά. Οι μικρές πουτίγκες που ψήνονται σε φόρμες για μάφιν σερβίρονται συνήθως απευθείας με κρέας ή λαχανικά.

Τα Yorkshire pudings είναι καλύτερο να μην ξαναζεσταίνονται, καθώς θα στεγνώσουν και θα γίνουν εύθραυστα..