Παραδοσιακό Ραμαζάνι στην τουρκική κουζίνα

Το Ραμαζάνι είναι περισσότερο γνωστό παγκοσμίως ως ο ιερός μήνας της νηστείας, ο οποίος αντιπροσωπεύει έναν από τους πέντε πυλώνες του Ισλάμ. Οι μουσουλμάνοι σε όλο τον κόσμο αφιερώνουν χρόνο στην πνευματικότητα και την προσευχή.

Για πολλούς, το Ραμαζάνι είναι μια περίοδος για να αποστασιοποιηθούν από το άγχος και τις κακές συνήθειες της καθημερινότητας και να περάσουν χρόνο με την οικογένεια και τους φίλους τους, ακολουθώντας τις θρησκευτικές αρχές. Οι Μουσουλμάνοι απέχουν από το φαγητό και το νερό από την ώρα της προσευχής της αυγής κατά την ανατολή μέχρι την βραδινή προσευχή κατά τη δύση του ηλίου.

Όλα αυτά δεν ισχύουν για παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και ασθενείς, καθώς και εκπροσώπους άλλων θρησκειών.


Ραμαζάνι - ένα γαστρονομικό παράδοξο

Αν εξετάσουμε το Ραμαζάνι από μαγειρική και όχι από πνευματική άποψη, ισχύει το αντίθετο. Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, οι άνθρωποι επικεντρώνονται στην προετοιμασία του φαγητού, στην ψυχαγωγία και στη λαιμαργία.

Η προετοιμασία του ιφτάρ, του πρώτου γεύματος μετά τη δύση του ηλίου, και του σαχούρ, του τελευταίου γεύματος πριν την ανατολή του ηλίου, είναι τα κύρια γεγονότα της ημέρας. Όλες οι άλλες δραστηριότητες περιστρέφονται γύρω από αυτά.


Προετοιμασία για το Ιφτάρ


Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, οι περισσότεροι σεφ επιστρέφουν στις ρίζες τους και ετοιμάζουν αποκλειστικά παραδοσιακά πιάτα.

Τα καταστήματα, τα παζάρια και οι αγορές αρχίζουν να διαφημίζουν τα προϊόντα του Ραμαζανιού αρκετούς μήνες νωρίτερα. Φιστίκια, λουκούμια, παστράμι και άλλες τουρκικές λιχουδιές θα πωλούνται εκεί κάθε μέρα.

Ενώ η ζωή κατά τη διάρκεια της ημέρας και η εργασία συνήθως επιβραδύνονται κατά τη διάρκεια των διακοπών, δεν μπορεί να ειπωθεί το ίδιο για την κουζίνα, όπου οι γυναίκες συνήθως αναλαμβάνουν τον έλεγχο. Η προετοιμασία του βραδινού γεύματος ξεκινά το πρωί, με μια βόλτα στην αγορά.

Αφού επισκεφθούν την αγορά, οι γυναίκες επιστρέφουν σπίτι, ξεφλουδίζουν και κόβουν λαχανικά, μαρινάρουν και μαγειρεύουν στον ατμό το κρέας, μαγειρεύουν σούπες και φτιάχνουν επιδόρπια.


Τι να περιμένετε στο Ιφτάρ;

Το Ιφτάρ είναι ένα μεγάλο γεύμα με πολλά πιάτα. Ξεκινά με ελαφριά ορεκτικά και σούπα και τελειώνει με επιδόρπια, τούρκικο καφέ και φρέσκα φρούτα.

Το γεύμα ξεκινά με μια γουλιά νερό, ακολουθούμενη από μαύρες και πράσινες ελιές, μια ποικιλία από τουρκικά τυριά, ορεκτικά και ζεστή πίτα, η οποία ψήνεται ειδικά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.


Στρώμα τραπεζιού

Το στρώσιμο του τραπεζιού για το ιφτάρ είναι από μόνο του μια τέχνη. Ανεξάρτητα από την περιουσία του οικοδεσπότη, το τραπέζι θα περιλαμβάνει πάντα τα καλύτερα υλικά και πιάτα.

Η σούπα θα είναι πάντα ζεστή και αχνιστή, θα χύνεται σε μπολ, τα ποτήρια θα γεμίζουν με νερό, και το ψωμί θα σερβίρεται στο βραδινό γεύμα. Οι πεινασμένοι, διψασμένοι μετά από μια ολόκληρη μέρα νηστείας, θα περιμένουν υπομονετικά στο τραπέζι την τελευταία προσευχή του ιερέα. Στη συνέχεια, θα επιτίθενται με ανυπομονησία στο φαγητό.

Το μεσημεριανό γεύμα και τα άλλα γεύματα διαρκούν ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η οικογένεια και οι φίλοι απολαμβάνουν ο ένας την παρέα του άλλου. Μερικές φορές, πριν από το σαχούρ—το τελευταίο γεύμα πριν από την αυγή—οι άνθρωποι κοιμούνται λίγο.

Ακόμα κι αν δεν νηστεύετε, φροντίστε να παρευρεθείτε στο ιφτάρ. Εδώ θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυθεντική, παραδοσιακή τουρκική κουζίνα.Τουρκικά γλυκά, τουρκικό ψωμί, μπισκότα διακοπών). Αυτή θα είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για να ζήσετε πραγματικά την τουρκική φιλοξενία και να γνωρίσετε την τουρκική γαστρονομική κουλτούρα.