Πλεγμένο ψωμί με σοκολάτα και αμύγδαλα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 335, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 83 mg, νάτριο 156 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Η μεξικάνικη σοκολάτα διακρίνεται για τις ζεστές νότες πιπεριού καγιέν και κανέλας. Αυτό το επιδόρπιο ψωμί με πλεξούδα αμυγδάλου ενσαρκώνει αυτή τη γεύση. Φτιάξτε τη ζύμη με μαγιά από το προηγούμενο βράδυ και βάλτε την στο ψυγείο για να ψηθεί την επόμενη μέρα. Το σοκολατένιο ψωμί σας θα είναι ιδιαίτερα μαλακό και γευστικό. Η τέλεια λιχουδιά για τις χειμερινές διακοπές!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμί

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι λεπτές φέτες ασπρισμένα αμύγδαλα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια άγλυκο κακάο σε σκόνη
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι υψηλής ποιότητας + επιπλέον για να δουλέψετε με τη ζύμη
Μια μεγάλη πρέζα πιπέρι καγιέν
1 δόση ζύμης για γλυκά ψωμάκια χωρίς μοσχοκάρυδο

Επικάλυψη

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο, και επιπλέον για άλειμμα
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, γάλα, αυγά, κανέλα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψωμί:

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το βούτυρο, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, τους κρόκους αυγών, την κανέλα, το αλεύρι και το πιπέρι καγιέν και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 25 x 45 εκ. Απλώστε τη γέμιση σοκολάτας πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. κατά μήκος της μίας μακριάς άκρης. Αλείψτε την εκτεθειμένη ζύμη με νερό. Ανοίξτε τη ζύμη κατά μήκος της μακριάς άκρης σε ένα σφιχτό κορμό, κυλώντας τον προς την καθαρή άκρη. Τσιμπήστε τη ραφή για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Τοποθετήστε τη ζύμη με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει.

Αφαιρέστε το λαδόκολλα από το ταψί και κόψτε το ρολό στη μέση κατά μήκος με ένα μαχαίρι σεφ.

Σύρετε το λαδόκολλα πίσω στο ταψί και πιέστε τα δύο κομμάτια μεταξύ τους στη μία άκρη, κόβοντας τις πλευρές προς τα μέσα.

Τυλίξτε τα δύο μισά μαζί, σταυρώνοντας το ένα πάνω στο άλλο αρκετές φορές. Τσιμπήστε τις άκρες και στη συνέχεια τοποθετήστε απαλά και τις δύο τσιμπημένες άκρες κάτω από το καρβέλι. Σκεπάστε το καρβέλι χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και ψήστε το ψωμί, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσει (ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο κέντρο του ψωμιού θα πρέπει να δείχνει 76-79°C), για 30-35 λεπτά.
Ετοιμάστε την επικάλυψη:

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μπολ. Αλείψτε το ζεστό ψωμί με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη κανέλας. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια πασπαλίστε με περισσότερη ζάχαρη κανέλας.
Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια

Απόδοση: 800 γρ. ζύμης

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια νερό και γάλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στους 37°C-43°C. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με μαγιά, στη συνέχεια πασπαλίστε με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να εμφανιστεί αφρός, περίπου 5 λεπτά.

Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα μαγιάς. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Πλάστε την σε μια μπάλα.

Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε τη ζύμη μέσα στο μπολ, αλείψοντάς την ελαφρά με βούτυρο. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και χτυπήστε την ελαφρά για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε την ξανά σε μια μπάλα και επιστρέψτε την στο μπολ. Αλείψτε ελαφρά ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης με βούτυρο και τοποθετήστε το απευθείας πάνω από τη ζύμη. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.