Ψωμί σοκολάτας με χρυσάνθεμο που σκίζεται

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ψωμί με σοκολάτα χρυσάνθεμου που χωρίζεται σε κομμάτια

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 557, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 77 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 154 mg, νάτριο 334 mg, ζάχαρη 23 ΣΟΛ.

Σερβίρετε αυτό το ζεστό, γεμιστό με σοκολάτα ψωμί στο τραπέζι κατά τη διάρκεια του κυριακάτικου brunch, για να μπορούν όλοι να κόψουν ένα κομμάτι και να το απολαύσουν. Για να κόψετε τα πέταλα του χρυσάνθεμου, θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό κουπάτ με διάμετρο 8,5 εκ. Δεν υπάρχει καθορισμένος αριθμός κουπάτ. Φτιάξτε όσα χωράει το κουπάτ σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 φακελάκι (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι αγαύης
2 μεγάλα αυγά + 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του μπολ
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
4-4,5 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Ειδικός εξοπλισμός: στρογγυλό κουπάτ για μπισκότα με διάμετρο 8,5 εκ.

Πλήρωση

170 γρ. ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, μέλι, Νέκταρ αγαύης, ημίγλυκη σοκολάτα, πεκάν, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Ανακατέψτε τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (38-40°C). Αφήστε το να σταθεί μέχρι να κάνει φουσκάλες, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε τα αυγά και τους κρόκους, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μέλι και το μείγμα μαγιάς. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, υγρή ζύμη. Αλλάξτε στον γάντζο ζύμης και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας έως και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι κάθε φορά, μέχρι να κολλήσει μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη, για 4-5 λεπτά ακόμα.
Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ και αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα.

Πλήρωση:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σοκολάτα, το βούτυρο, τα πεκάν, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα.

Ψωμί σοκολάτας με χρυσάνθεμο που σκίζεται

Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκ. και αφήστε το στην άκρη. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τρυπήστε την και ανοίξτε την σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας με έναν ελαφρώς αλευρωμένο πλάστη σε ένα ορθογώνιο 60x40 εκ. (πάχος περίπου 0,5 εκ.). Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 8,5 εκ., κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερους κύκλους από τη ζύμη.

Γεμίστε κάθε κύκλο μέχρι την άκρη με περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση και διπλώστε τον στη μέση και μετά ξανά στη μέση για να φτιάξετε ένα τέταρτο του κύκλου.

Τσιμπήστε την άκρη της ζύμης έτσι ώστε η στρογγυλεμένη άκρη να ανοίγει ελαφρώς. Τοποθετήστε τα κομμάτια, με την τσιμπημένη πλευρά προς τα κάτω, σε κύκλο κατά μήκος των πλευρών του ταψιού, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα στα κομμάτια και τη γέμιση σοκολάτας, η οποία είναι ορατή στην κορυφή.

Βλέπεις πώς αρχίζουν να σχηματίζονται τα «πέταλα»;

Τοποθετήστε 2 ακόμη κύκλους μέσα στον πρώτο κύκλο στο ταψί, τελειώνοντας με ένα κομμάτι στο κέντρο.

Τέλος, γεμίστε το κέντρο με τα τελευταία κομμάτια ζύμης. Μην ανησυχείτε για τον αριθμό των κομματιών που θα χωρέσουν — το ταψί πρέπει να είναι αρκετά απλό και να χωράει μόνο όσα θα χωρέσουν στο ταψί. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Αλείψτε τη φουσκωμένη ζύμη με χτυπημένο αυγό και ψήστε μέχρι να ροδίσει και το κέντρο του ψωμιού να φτάσει τους 82°C σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο (χωρίς να αγγίζει το ταψί), για 30-35 λεπτά. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει στο ταψί πάνω σε μια σχάρα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από το ταψί και σερβίρετε ζεστό.