Κέικ καρύδας με γλάσο καθρέφτη

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1028, συνολικό λίπος 53 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 13 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 129 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 119 mg, νάτριο 550 mg, ζάχαρη 104 ΣΟΛ.

Ποιο είναι το μυστικό για αυτό το λαμπερό θαλασσινό κέικ; Είναι το γλάσο-καθρέφτη! Η βάση του κέικ αποτελείται από μαλακές, ζουμερές στρώσεις καρύδας, είναι καλυμμένη με γλάσο κρέμας τυριού και γαρνιρισμένη με ένα χιονόλευκο και μπλε γλάσο-καθρέφτη και λαμπερή βρώσιμη λάμψη. Η πολυτελής εμφάνιση και η γεύση του θα σας ταξιδέψουν στα όνειρα μιας απόδρασης σε τροπικό νησί δίπλα στη θάλασσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

14 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το λάδωμα των ταψιών
2,5 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ + επιπλέον για ταψιά πασπάλισμα
3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε κονσέρβα, καλά ανακινημένο
0,5 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και 1/3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Στιλβώ

340 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
220 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
2/3 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας

Γυαλί καθρέφτη

2 φακελάκια των 7 γρ. ζελατίνης σε σκόνη
1 φλιτζάνι νερό
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα με ζάχαρη
1 συσκευασία (300 γρ.) κόκκους λευκής σοκολάτας
Χρώματα ζαχαροπλαστικής σε τζελ, λευκόχρυσο και γαλάζιο του ουρανού
Βρώσιμο γκλίτερ, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, γάλα καρύδας, αυγά, ανθότυρο, νιφάδες καρύδας, συμπυκνωμένο γάλα, ζελατίνη, λευκές σοκολάτες, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), πάστα βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε το εσωτερικό δύο ταψιών για κέικ διαμέτρου 22 εκ. με βούτυρο. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και λαδώστε την. Αλευρώστε τις ταψιές και τινάξτε την περίσσεια.
Ψήστε τα κέικ:

Ανακατέψτε το γάλα καρύδας, το νερό, τη βανίλια και το εκχύλισμα καρύδας σε ένα δοσομετρικό κύπελλο. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, για 5 έως 7 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε δύο προσθήκες, εναλλάξ με το μείγμα γάλακτος καρύδας. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.

Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε τα μισά χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά και λειάνετε την επιφάνεια, στη συνέχεια χτυπήστε κάθε ταψί στον πάγκο για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Ψήστε τα κέικ μέχρι να ξαναγυρίσουν στο κέντρο τους όταν τα πιέσετε απαλά, για 30-35 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά μέσα στα ταψιά. Ξεκολλήστε τις άκρες των κέικ από τα πλαϊνά των ταψιών με ένα μαχαίρι και αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα, το βούτυρο και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης άχνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα καρύδας. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι το γλάσο να αφρατέψει, περίπου 3 λεπτά. Αφήστε 1 φλιτζάνι γλάσο στην άκρη σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε την καρύδα.
Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε έναν κύκλο από χαρτόνι 20 εκ. Απλώστε γλάσο καρύδας από πάνω και γαρνίρετε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Εφαρμόστε μια λεπτή στρώση κανονικού γλάσου στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ για να πιέσετε τυχόν ψίχουλα. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο γλάσο από πάνω για να δημιουργήσετε ένα λείο φινίρισμα. Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή καταψύξτε το για 2 ώρες.
Προετοιμάστε το γλάσο καθρέφτη:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζελατίνη με 1/4 φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι νερό, την κρυσταλλική ζάχαρη και το ζαχαρούχο γάλα. Βράστε, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το μείγμα ζελατίνης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Ρίξτε το ζεστό μείγμα ζελατίνης πάνω από τα κομματάκια λευκής σοκολάτας σε ένα πυρίμαχο μπολ. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Σουρώστε το μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Μοιράστε το γλάσο ισόποσα σε δύο μικρά μπολ. χρωματίστε το ένα μέρος με λευκό χρώμα ζαχαροπλαστικής και το άλλο με γαλάζιο. Αφήστε το να καθίσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το γλάσο και να κρυώσει στους 90°F (32°C).
Ρίξτε τη μισή λευκή γέμιση σε ένα μεσαίο μπολ και, στη συνέχεια, ρίξτε το ένα τρίτο της μπλε γέμισης στο κέντρο. Ρίξτε τη μισή λευκή γέμιση στο κέντρο της μπλε κηλίδας για να δημιουργήσετε έναν στόχο. Αφήστε την υπόλοιπη γέμιση στην άκρη για ρετούς.
Τοποθετήστε το κέικ (πάνω στο χαρτόνι) σε ένα ανεστραμμένο μικρό μπολ που έχετε τοποθετήσει σε ένα ταψί με χείλος. Ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη, ρίξτε αργά το γλάσο κυκλικά πάνω από το κέικ, προχωρώντας προς το κέντρο μέχρι να καλυφθεί πλήρως το κέικ, αφήνοντας το περιττό γλάσο να στάξει στα πλαϊνά. Γεμίστε τυχόν γυμνά σημεία με το υπόλοιπο γλάσο και πασπαλίστε με βρώσιμο γκλίτερ. Αφήστε το να καθίσει στο ταψί μέχρι να σταματήσει να στάζει το γλάσο, περίπου 30 λεπτά. Ψύξτε μέχρι να στερεωθεί πλήρως, 1-3 ώρες.