Ζεστό σαμπαγιόν με γλασαρισμένα δαμάσκηνα και σμέουρα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ζεστό Sabayon με γλασαρισμένα δαμάσκηνα και σμέουρα

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Το κλασικό ιταλικό επιδόρπιο, το σαμπαγιόν, είναι μια ντελικάτη, ζεστή κρέμα φτιαγμένη με κρόκο αυγού και λευκό κρασί, που σερβίρεται με φρούτα. Αυτή η συνταγή συνδυάζει το σαμπαγιόν με ψητά δαμάσκηνα σε ένα νόστιμο, κολλώδες γλάσο και φρέσκα σμέουρα. Σερβίρετε σε μπολ ή ποτήρια. Ένα κομψό επιδόρπιο για να ολοκληρώσετε ένα εορταστικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
450 γρ. ώριμα, σφιχτά δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι
2 φλιτζάνια σμέουρα
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι chardonnay
Μια πρέζα ψιλό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα, αυγά, λευκό κρασί, καστανή ζάχαρη, δαμάσκηνα, βατόμουρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καλυφθούν με σιρόπι, για 8-10 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα σμέουρα.
Ρίξτε περίπου 2,5 εκ. νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σαμπαγιόν:

Σε ένα πυρίμαχο μπολ που μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από την κατσαρόλα ώστε να μην ακουμπάει στο νερό, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη με ένα μεγάλο σύρμα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε το κρασί και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να αφρίσει.
Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα και συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς με κυκλικές κινήσεις μέχρι τα αυγά να σχηματίσουν μια παχιά κορδέλα, για 4 έως 6 λεπτά.
Αποσύρετε από το μπεν μαρί και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Σερβίρετε τα φρούτα ζεστά σε ρηχά μπολ ή μικρά φορμάκια με μια κουταλιά σαμπαγιόν.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Επιδόρπια / Επιδόρπια φρούτων / Κρέμες, σάλτσες, μους, γιαούρτια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές