Τσιζκέικ με κολοκύθα και ρικότα και κράνμπερι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τσιζκέικ ρικότας κολοκύθας με κράνμπερι

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 496, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 64 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 116 mg, νάτριο 338 mg, ζάχαρη 49 ΣΟΛ.

Αυτό το τσιζκέικ με βάση τη ρικότα είναι πιο ελαφρύ και αφράτο από ένα κλασικό τσιζκέικ με βάση το τυρί κρέμα. Ο πουρές κολοκύθας και ένα μπουκέτο αρωματικών μπαχαρικών δίνουν στο επιδόρπιο τη γεύση και το άρωμα της κολοκυθόπιτας, ενώ η επικάλυψη με κράνμπερι προσθέτει μια ευχάριστη ξινή γεύση που ταιριάζει τέλεια με σχεδόν κάθε τσιζκέικ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 πακέτο (200 γρ.) μπισκότα αμαρέτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού

Πλήρωση

450 γρ. ρικότα από πλήρες γάλα (κατά προτίμηση φρέσκια)
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κονσέρβα (425 γρ.) απλός πουρές κολοκύθας
3 μεγάλα αυγά
3/4 κουταλιάς σούπας τυρί μασκαρπόνε
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Επικάλυψη

1 και 3/4 φλιτζάνια φρέσκα κράνμπερι
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι
1/3 φλιτζάνι νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πουρές κολοκύθας, αυγά, τυρί μασκαρπόνε, τυρί ρικότα, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, φίγγι, χυμός λεμονιού, μπισκότα μπισκότων

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Στρώστε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση 22 εκ. (πάτος και πλαϊνά) με αλουμινόχαρτο.
Κέικ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα μπισκότα και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε τα για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ψίχουλα. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και πιέστε σταθερά στον πάτο και μέχρι 0,5 εκ. από τα πλαϊνά. Λαδώστε ελαφρά τις εκτεθειμένες πλευρές του ταψιού με λιωμένο βούτυρο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 12-15 λεπτά. Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Σκουπίστε το ταψί με τον επεξεργαστή τροφίμων.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Τοποθετήστε τη ρικότα σε ένα λεπτό σουρωτήρι και αφήστε την να στραγγίξει για 20 λεπτά. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τη ρικότα με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε την κολοκύθα, τα αυγά, το μασκαρπόνε, το εκχύλισμα βανίλιας, τα μπαχαρικά για πίτες και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, αλλά μην ανακατέψετε υπερβολικά τη γέμιση. Ρίξτε τη γέμιση με ένα κουτάλι στην κρύα βάση.
Ψήστε το cheesecake μέχρι να πήξει γύρω από τις άκρες, αλλά το κέντρο να εξακολουθεί να τρέμει ελαφρά, για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, σκεπάστε το cheesecake και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς, για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Επικάλυψη:

Ψιλοκόψτε 1 φλιτζάνι κράνμπερι και ανακατέψτε τα σε μια μικρή κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το υγρό, 7-10 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι ολόκληρα κράνμπερι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Αφήστε το τσιζκέικ να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, στη συνέχεια περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη και αφαιρέστε τον δακτύλιο της φόρμας με αποσπώμενη βάση. Προσθέστε λίγο νερό στη γέμιση με τα κράνμπερι, αν έχει πήξει πολύ. Ρίξτε την επικάλυψη πάνω από το τσιζκέικ και σερβίρετε.