Πίτσα με λουκάνικο και μανιτάρια σε ταψί

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 603, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 67 mg, νάτριο 772 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτή η τεράστια ορθογώνια πίτσα φτιάχνεται με εύχρηστη σπιτική ζύμη, η οποία ψήνεται στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει μια αφράτη, μαλακή ζύμη με απίστευτα τραγανή βάση. Η επικάλυψη είναι φτιαγμένη με φυσικά πικάντικο λουκάνικο και μανιτάρια—ένας συνδυασμός που είναι πάντα αγαπημένος του κοινού. Για να εξασφαλίσετε μια τραγανή βάση ακόμα και κάτω από τη σάλτσα, πασπαλίστε πρώτα τη ζύμη με τυρί και στη συνέχεια απλώστε τη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 38°C)
1/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Πίτσα

1 κονσέρβα (425 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
350 γρ. ωμά πικάντικα ιταλικά λουκάνικα, χωρίς το περίβλημα (περίπου 4 τεμ.)
220 γρ. καφέ μανιτάρια (cremini), κομμένα σε λεπτές φέτες
6 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
450 γρ. ημιαποβουτυρωμένη μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
σχισμένα φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πολτοποιημένες ντομάτες, ζύμη μαγιάς, Μανιτάρια Crimini, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε το ζεστό νερό και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα δοσομετρικό κύπελλο. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το περιεχόμενο του δοσομετρικού κυπέλλου, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά μπάλα. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι: ανακατέψτε τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέστε το νερό και το λάδι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης, περίπου 7 λεπτά. Αν ζυμώνετε με το χέρι, πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, αναποδογυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε, αλευρώνοντας τα χέρια και τον πάγκο εργασίας σας όσο χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης, περίπου 5 λεπτά.

Ραντίστε ένα ταψί 25 x 40 εκατοστών με το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί με λάδι. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να γεμίσει περίπου τα δύο τρίτα του ταψιού, για 1 1/2 έως 2 ώρες.
Σύρετε τα χέρια σας κάτω από τη ζύμη και σηκώστε την, τεντώνοντάς την απαλά για να χωρέσει στο ταψί. Είναι εντάξει αν η ζύμη δεν τεντώνεται στις γωνίες. Σκεπάστε την καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη να φουσκώσει για 30-45 λεπτά.
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Αν έχετε πέτρα για πίτσα, τοποθετήστε την στο κάτω ράφι. Προθερμάνετε τον φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία, περίπου στους 260°C. Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος, συνεχίστε το ψήσιμο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν ψήσετε την πίτσα.
Πίτσα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις λιωμένες ντομάτες, το σκόρδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες μαύρο πιπέρι.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το λουκάνικο και το σοτάρουμε, σπάζοντας το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει στις άκρες και να μην είναι πλέον ροζ, για περίπου 5 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ, πετώντας το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ζεστό τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
Όταν η ζύμη φουσκώσει και είναι έτοιμη να την συναρμολογήσετε, πασπαλίστε 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα ομοιόμορφα πάνω από την πίτσα, μέχρι τις άκρες. Απλώστε τη μοτσαρέλα σε στρώσεις, αφήνοντας ένα περίγραμμα 6,5 εκ. (1,2 εκ.). Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από το τυρί, αφήνοντας λίγη μοτσαρέλα εκτεθειμένη. Πασπαλίστε με το κρύο λουκάνικο και τα μανιτάρια και στη συνέχεια πασπαλίστε με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα.
Τοποθετήστε το ταψί της πίτσας απευθείας πάνω στην πέτρα, αν το χρησιμοποιείτε, και ψήστε μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες και το τυρί να φουσκώνει και να ροδίζει, για 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα για να κρυώσει λίγο πριν το βγάλετε από τον φούρνο, για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό, κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε.