Πώς να μαλακώσετε τα αποξηραμένα κινέζικα μανιτάρια

Τα κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια, επίσης γνωστά ως μαύρα μανιτάρια ή μανιτάρια shiitake, απελευθερώνουν ένα έντονο άρωμα μανιταριού όταν αφυδατώνονται. Τα αποξηραμένα μανιτάρια περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται φακελίνη, η οποία τους δίνει το χαρακτηριστικό τους άρωμα.

Η προσθήκη τους σε σούπες, τηγανητά πιάτα και μαγειρευτά θα ενισχύσει σημαντικά τη γεύση αυτών των πιάτων. Ωστόσο, πριν τα προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο, θα πρέπει να μαλακώσουν. Το μαλάκωμα όχι μόνο προσθέτει όγκο, αλλά και αφαιρεί τις ακαθαρσίες.

Ακολουθούν μερικά απλά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε όταν μαλακώνετε κινέζικα μανιτάρια:

1. Ξεπλύνετε απαλά τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες.

2. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίξτε τα χλιαρό νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα ρηχό πιάτο. Αν τα τοποθετήσετε σε ένα βαθύ μπολ, θα επιπλεύσουν στην επιφάνεια και δεν θα απορροφήσουν σωστά το νερό.

3. Μουλιάστε τα μανιτάρια shiitake σε ζεστό νερό για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Ο χρόνος που απαιτείται συνήθως εξαρτάται από το πάχος του καπακιού του μανιταριού. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι η ίδια όπως όταν κάνετε μπάνιο.

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 15-30 λεπτά αντί για χλιαρό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ιδανικό, καθώς το ζεστό νερό μπορεί να καταστρέψει το άρωμα των μανιταριών. Αφού μουλιάσετε με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα μανιτάρια δεν μυρίζουν τόσο καλά όσο θα θέλατε.

Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά τους. Ωστόσο, το μούλιασμα σε κρύο νερό μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο από το μούλιασμα σε ζεστό νερό.

Μερικές φορές χρειάζονται 1-2 ώρες για να μαλακώσουν τα μανιτάρια, αλλά αν αφήσετε 20-40 λεπτά για αυτό, αυτό θα είναι αρκετό.

Οργανώστε τον χρόνο σας στην κουζίνα έτσι ώστε όσο μαλακώνουν τα μανιτάρια, να μπορείτε να κάνετε κάποιες άλλες δουλειές.


Τι να κάνετε με το νερό που έχει απομείνει από τα μανιτάρια;

Το νερό από τα μανιτάρια μπορεί να προστεθεί σε σούπες, πιάτα με ρύζι και άλλα πιάτα στα οποία πρόκειται να προστεθούν μανιτάρια shiitake.

Χρήσιμη συμβουλή:

Συνήθως, μόνο τα καπάκια των μουλιασμένων μανιταριών shiitake χρησιμοποιούνται στα πιάτα. Τα κοτσάνια συνήθως κόβονται. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Προσθέστε τα σε σούπες και άλλα πιάτα με μανιτάρια—τα κοτσάνια θα προσθέσουν γεύση. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα κοτσάνια αμέσως, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα και να τα καταψύξετε μέχρι να τα χρειαστείτε.