Κοτόπιτα σε κατσαρόλα

Ψήφοι: 6

Πώς να φτιάξετε πίτα κοτόπουλου σε κατσαρόλα

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Μια πίτα σε κατσαρόλα με πλούσια γέμιση κοτόπουλου και λαχανικών, γαρνιρισμένη με χρυσαφένια κρούστα, είναι ένα κλασικό σπιτικό πιάτο που φτιάχνει τη διάθεση, γεμίζει το σπίτι με πικάντικα αρώματα και ζεσταίνει την καρδιά σε μια κρύα μέρα. Σε αυτή τη συνταγή, η Ree Drummond μοιράζεται τα μυστικά για την καλύτερη πίτα σε κατσαρόλα, φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από την αρχή, χωρίς να χρησιμοποιεί μαγειρεμένο κοτόπουλο ή ζύμη από το κατάστημα. Αυτή η επιλογή είναι πιο επίπονη, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Μπορείτε να μοιράσετε τα βήματα μαγειρέματος σε αρκετές ημέρες βράζοντας το κοτόπουλο εκ των προτέρων και προετοιμάζοντας τη ζύμη, κάτι που λειτουργεί ιδανικά και για άλλες πίτες. Εναλλακτικά, μπορείτε να συναρμολογήσετε την πίτα σε κατσαρόλα και να την καταψύξετε: παρακάτω θα βρείτε οδηγίες για το ψήσιμο μιας κατεψυγμένης πίτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

1 κοτόπουλο ψητού βάρους 0,9-1,3 κιλών, κομμένο σε κομμάτια

Κοτόπιτα σε κατσαρόλα

3 κλωνάρια σέλινο
3 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι
55 γρ. βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 κύβο ζωμού κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, ή κατά βούληση

Ζύμη θυμαριού

3 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
330 γρ. κρύο βούτυρο
1 αυγό
5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας αποσταγμένο λευκό ξίδι
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ζύμη κουρκούτας, αυγά, κρέμα, λευκό κρασί, αρακάς, καρότο, κρεμμύδια, σέλινο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοτόπουλο:

Αρχικά, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το με νερό. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 45 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Ζωμός κρέατος:

Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο με δύο πιρούνια, αφαιρώντας τα κόκαλα. Μεταφέρετε τα κόκαλα στην κατσαρόλα με το ζωμό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα κόκαλα από την κατσαρόλα και πετάξτε τα.

Γέμιση πίτας κοτόπουλου σε κατσαρόλα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να γίνουν διάφανα, για μερικά λεπτά.

Σημείωμα:

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τα κοτσάνια σέλινου και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια κόψτε προς την άλλη κατεύθυνση για να φτιάξετε έναν μικρό κύβο.
Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το αλεύρι πάνω από τα λαχανικά και το κοτόπουλο και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τον κύβο και το κρασί, αν χρησιμοποιείτε. Ο συνδυασμός αλευριού και κοτόπουλου θα δημιουργήσει μια νόστιμη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια.
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει σταδιακά, περίπου 4 λεπτά. Πασπαλίστε με θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Η γέμιση για πίτα πρέπει να είναι αρκετά αλμυρή! Προχωρήστε στο βήμα 10 για να ετοιμάσετε τη ζύμη με θυμάρι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βγάλτε τη ζύμη για πίτα από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά. Ετοιμάστε ένα βαθύ ταψί για πίτα.
Βάλτε τη γέμιση κοτόπουλου σε ένα βαθύ ταψί ή σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανοίξτε τη ζύμη έτσι ώστε η διάμετρος της να είναι 2,5 εκ. μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού.
Πίτα σε κατσαρόλα:

Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση κοτόπουλου και κάντε μικρές σχισμές στην κορυφή. Πιέστε απαλά τη ζύμη στα πλαϊνά του ταψιού για να σφραγίσει. Δεν προσπαθώ να πετύχω την τέλεια πινελιά στην κοτόπιτά μου επειδή α) την κάνει να φαίνεται πιο ρουστίκ και β) είμαι πολύ τεμπέλα και πεινασμένη για αυτό.Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να αφρίσει, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρετε.

Προετοιμασία για μελλοντική χρήση

Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια καλύψτε την με τη ζύμη. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την πίτα στην κατάψυξη. Βγάλτε την πίτα από την κατάψυξη, αλείψτε τη ζύμη με ένα αυγό (1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό ή κρέμα γάλακτος) και τοποθετήστε την στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F). Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να αφρίσει, για 35-45 λεπτά.
Ζύμη θυμαριού

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ζύμης, κόβετε σταδιακά το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτά βότσαλα. Αυτό το βήμα θα πρέπει να διαρκέσει 3-4 λεπτά.

Χτυπήστε ελαφρά το αυγό με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ενσωματώστε το στο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο νερό και το ξύδι. Ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μισή ποσότητα από το μπολ. Θα έχετε δύο μερίδες ζύμης πίτας. Αν προτιμάτε πιο λεπτή ζύμη, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε τρία μέρη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ (μην την σφραγίσετε) και ισιώστε την ελαφρά με έναν πλάστη. Αυτό θα διευκολύνει πολύ το άνοιγμα στο επόμενο βήμα. Μόλις ισιώσει, σφραγίστε καλά τη σακούλα.

Επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης και τοποθετήστε τα σακουλάκια στην κατάψυξη. Μου αρέσει να φτιάχνω αρκετές δόσεις ζύμης για πίτα κάθε φορά και μετά να την καταψύχω, ώστε να την έχω πάντα πρόχειρη..
Για άλλες συνταγές, αφαιρέστε τη ζύμη από τη σακούλα και τοποθετήστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, αρχίστε να ανοίγετε τη ζύμη προς τα έξω από το κέντρο. Να είστε απαλοί και υπομονετικοί. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να ξετυλιχθεί πλήρως η ζύμη.

Αν η ζύμη κολλάει στον πάγκο, σηκώστε την με μια λεπτή σπάτουλα και πασπαλίστε την με περισσότερο αλεύρι. Στη συνέχεια, γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά για να ολοκληρωθεί το άνοιγμα. Θυμηθείτε να την ανοίξετε από το κέντρο χρησιμοποιώντας μονές, προς τα έξω κινήσεις. Χωρίς κινήσεις μπρος-πίσω!

Χρησιμοποιώντας ξανά μια σπάτουλα, σηκώστε τη ζύμη πίτας και τοποθετήστε την προσεκτικά στο ταψί. Πιέστε απαλά τη ζύμη στο ταψί με τα χέρια σας μέχρι να χωρέσει μέσα και να κρέμεται από τις άκρες.

Στη συνέχεια, απλώς βάζω την περίσσεια ζύμης κάτω από τις άκρες. Μπορείτε να διακοσμήσετε την άκρη όπως θέλετε ή να την αφήσετε όπως είναι. Απλώς φαίνεται πιο ρουστίκ με αυτόν τον τρόπο!

Γεμίστε τη ζύμη με την επιθυμητή γέμιση. Ετοιμάστε τη γέμιση και τη βάση της πίτας εκ των προτέρων. Απλώς βάλτε τα στο ψυγείο ξεχωριστά μέχρι να τα συναρμολογήσετε και να τα ψήσετε. Εναλλακτικά, συναρμολογήστε πλήρως την πίτα, σκεπάστε την καλά και καταψύξτε την χωρίς να την ψήσετε.

Ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή για πίτα (πίτα). Αν προτιμάτε να προψήσετε τη ζύμη της πίτας, στρώστε την με αλουμινόχαρτο και γεμίστε την με βαρίδια πίτας (ή ξερά φασόλια). Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.