Πατάτα και φαγόπυρο knysh

Ψήφοι: 13

Πώς να φτιάξετε μαχαίρια πατάτας και φαγόπυρου

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 πίτες

Knysh με πατάτες και φαγόπυρο - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, και λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα
Αλας
1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κρύο ανθρακούχο νερό
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη

Για τη γέμιση:

700 γρ. πατάτες Russet καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα
1 φλιτζάνι πλιγούρι φαγόπυρου, ολικής άλεσης ή μεγάλου μεγέθους
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
700 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
καυτερή μουστάρδα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, πλιγούρι φαγόπυρου, ανθρακούχο νερό, ξίδι μηλίτη, κρεμμύδια, σκόρδο, μουστάρδα, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεκινήστε με οδηγίες βήμα προς βήμα για την κατασκευή μαχαιριών

Ετοιμάστε τη ζύμη: Βάλτε το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το με παλμό και ρίξτε το ελαιόλαδο μέσα από την τρύπα στο καπάκι. Ξύστε το μείγμα στα τοιχώματα του μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε ξανά με παλμό.

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη σόδα και το ξύδι. Χτυπήστε το μείγμα σας με πάλλους, ρίχνοντας το υγρό μέσα από την τρύπα στο καπάκι, για 20-30 δευτερόλεπτα. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία. Πλάστε την σε έναν επίπεδο δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις με νερό και αλατίστε. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, 20-30 λεπτά. Στραγγίστε τις και λιώστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να ροδίσει, για άλλα 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το φαγόπυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε 1 3/4 φλιτζάνια νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε το στο μπολ με τις πατάτες. Προσθέστε το κρεμμύδι και λιώστε το.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο 30 λεπτά πριν φτιάξετε τα παναρίσματα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και λαδώστε ελαφρά ένα ταψί με ελαιόλαδο.

Ετοιμάστε τα μπιφτέκια τοποθετώντας τα σε ένα ταψί, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε για 30 λεπτά, αλείψτε με ελαιόλαδο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν, για άλλα 25-35 λεπτά. Σερβίρετε με μουστάρδα.